Old Fashioned Beef Stew – The Daring Gourmet

3
Old Fashioned Beef Stew – The Daring Gourmet

Ως συνεργάτης της Amazon κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις. Δείτε την πολιτική αποκάλυψης μου.

Μην ψάχνετε άλλο για την ΚΑΛΥΤΕΡΗ συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο! Θετικά ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ με ΓΕΥΣΗ, αυτό είναι το πιο πλούσιο, νόστιμο ντεμοντέ μοσχαρίσιο στιφάδο και είμαστε σίγουροι ότι θα το λατρέψετε όσο κι εμείς!

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις ένα εξαιρετικό μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι εύκολο να φτιάξεις ένα μέτριο. Υπάρχουν μερικά βασικά κόλπα για να επιτύχετε το απόλυτο βάθος της γεύσης και θα τα μοιραστώ μαζί σας στο σημερινό σεμινάριο για την παρασκευή της ΚΑΛΥΤΕΡΗΣ συνταγής για μοσχαρίσιο στιφάδο!

Τίποτα δεν μιλάει για άνεση όπως ένα παλιομοδίτικο μοσχαρίσιο στιφάδο σε ένα δροσερό βράδυ. Και ρίξτε ένα ζεστό τζάκι και ένα χαλί αρκούδας και η εικόνα ολοκληρώθηκε. Λοιπόν, ίσως όχι το χαλί της αρκούδας. Δεν θέλω ένα τριχωτό ζώο με μυτερά δόντια να με κοιτάζει ενώ τρώω. Σίγουρα όμως το τζάκι.

ντεμοντέ συνταγή για στιφάδο μοσχαρίσιο καλύτερο κλασικό κόκκινο κρασί λαχανικά αρακάς πατάτες καρότα

Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι σχεδόν εμβληματικό. Έχει ορίσει τον όρο «comfort food» για γενιές. Οι καλύτερες συνταγές βοδινού στιφάδο έχουν σχεδόν πάντα αυτά τα κοινά χαρακτηριστικά: Μοσχαρίσιο κρέας που σοτάρεται για απόλυτη γεύση και σιγοβράζεται με καρότα, σέλινο και πατάτες σε μια πλούσια σάλτσα καρυκευμένη με βότανα και κόκκινο κρασί. Αυτά είναι τα βασικά στοιχεία που συνδυάζονται για να κάνουν ένα απλό αλλά εκπληκτικά νόστιμο στιφάδο. Και πολύ σημαντικό, είναι η μέθοδος παρασκευής του που θα μεταμορφώσει ένα κατά τα άλλα απλό πιάτο σε αριστούργημα μαγειρικής. Θα ρίξουμε μια ματιά σε αυτά τα βήματα στο σεμινάριο μας παρακάτω.

ντεμοντέ συνταγή για στιφάδο μοσχαρίσιο καλύτερο κλασικό κόκκινο κρασί λαχανικά αρακάς πατάτες καρότα

Συνταγή ντεμοντέ με μοσχαρίσιο στιφάδο

Ας αρχίσουμε! Θα καλύψουμε τα σημαντικά κλειδιά για να πετύχετε το ΚΑΛΥΤΕΡΟ μοσχαρίσιο στιφάδο.

Να παλτώ ή να μην παλτώ, αυτό είναι το ερώτημα

Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια αλείφουμε καλά από όλες τις πλευρές με το αλεύρι. Πάντα τίθεται το ερώτημα, να πασπαλίσω το μοσχάρι με αλεύρι ή να προσθέσω το αλεύρι με λίγο νερό αργότερα για να πήξει το στιφάδο; Η απάντηση είναι ότι μπορείτε να κάνετε ένα από τα δύο. Αλλά παραδοσιακά η επικάλυψη του βοείου κρέατος με το αλεύρι είναι ο καλύτερος τρόπος και υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό: Το αλεύρι βοηθά να ροδίσει καλύτερα το κρέας, το ροδισμένο αλεύρι ενισχύει τη γεύση της σάλτσας και επίσης ενισχύει την επιφανειακή υφή του κρέατος. Θα το ντύσουμε λοιπόν!

κρέας και λαχανικάΔώστε του χώρο και ροδίστε το γενναιόδωρα

Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε μια βαριά κατσαρόλα με βαρύ ζωμό μέχρι να γίνει καλό και ζεστό (όταν ραντίζετε μερικές σταγόνες νερό σε αυτό, πρέπει να πηδήξουν και να τσιτσιρίσουν). Τοποθετήστε τους κύβους βοείου κρέατος στην κατσαρόλα σε απόσταση περίπου 1/2 ίντσας μεταξύ τους. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα γιατί αυτό είναι που θα σας επιτρέψει να ψήσετε και να ροδίσετε το βόειο κρέας. Εάν τα κομμάτια του βοείου κρέατος είναι πολύ κοντά μεταξύ τους, δεν θα ροδίσουν. Αντίθετα, θα βράσουν απλώς στον ατμό και θα καταλήξετε με πραγματικά μη ελκυστικά, ήπια και γκρι κομμάτια βοείου κρέατος. Wορκ σε παρτίδες, ώστε όλο το βόειο κρέας να ροδίσει σωστά. Ττο δικό του είναι μάλλον το το πιο σημαντικό βήμα για να πετύχετε ένα υπέροχο στιφάδο. Υπομονή λοιπόν, θα αποδώσει! Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα πιάτο και το αφήνετε στην άκρη.

Κρατήστε τα καφετιά κομμάτια!

Βλέπετε όλα αυτά τα ροδισμένα και καμένα πράγματα στον πάτο της κατσαρόλας; Το ένστικτό σας μπορεί να είναι να το ξύσετε πριν προχωρήσετε. Μην το κάνεις! Εκεί βρίσκεται όλη η γεύση. Αυτό, μαζί με το σωστό ροδισμό του βοείου κρέατος, είναι το κλειδί για ένα υπέροχο μοσχαρίσιο στιφάδο.

Προσθέστε το βούτυρο, μετά θα προσθέσουμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

σοτάροντας κρέας και κρεμμύδια

Πρέπει να προσθέσω το κρασί;

Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να πάρει μια γρήγορη βράση, ξεφλουδίζοντας τον πάτο της κατσαρόλας (δηλαδή, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα). Βράζουμε για δύο λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί κυρίως το κρασί. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε το κρασί αν δεν προτιμάτε, αλλά το κρασί θα προσθέσει τεράστιο βάθος γεύσης στο στιφάδο σας και θα βοηθήσει να μαλακώσει το βόειο κρέας. Αυτή είναι μια πανάρχαια μέθοδος που χρησιμοποιούσαν οι αγρότες για να μαλακώσουν τα φτωχά κομμάτια κρέατος.

Για όποιον ενδιαφέρεται για το αλκοόλ, μεταξύ του βρασμού και της μακράς διαδικασίας μαγειρέματος, το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ θα εξατμιστεί. Και το κρασί έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ καταρχήν. Στην πραγματικότητα, όταν σερβίρεται το μοσχαρίσιο στιφάδο, πιθανότατα καταλήγετε με λιγότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ανά μερίδα από το κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας με βάση τη βότκα που προσθέτετε στα μπισκότα με τσιπ σοκολάτας.

Πάρτε το μακρύ δρόμο για το σπίτι

Επιστρέψτε αυτό το ροδισμένο βοδινό κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ζωμό, τον πελτέ ντομάτας και τα καρυκεύματα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 90 λεπτά. Η μακρά, αργή διαδικασία μαγειρέματος θα κάνει το μοσχαρίσιο στιφάδο σας εξαιρετική γεύση.

προσθέτοντας ζωμό κρασιού και καρυκεύματα

Όσο ψήνεται, ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Σε περίπτωση που κάποιοι από εσάς ρωτήσετε, ναι, μπορείτε να παραλείψετε τα μανιτάρια. Δεν σας αρέσει ο αρακάς; Μπορείτε να τα παραλείψετε επίσης. Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και μια κόκκινη πιπεριά.

Μετά από 90 λεπτά θα έχετε μια λαχταριστά αρωματική και γευστική βάση.

Προσθέστε τα λαχανικά, σκεπάστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλη μια ώρα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο αλεύρι, το στιφάδο σας θα πήξει όμορφα μετά από μια ώρα.

Το αριστούργημα σας είναι ΕΤΟΙΜΟ!

Και είναι φανταστικό την επόμενη μέρα καθώς τα υπολείμματα μετά τις γεύσεις είχαν ακόμα περισσότερο χρόνο να ενωθούν.

ντεμοντέ συνταγή για στιφάδο μοσχαρίσιο καλύτερο κλασικό κόκκινο κρασί λαχανικά αρακάς πατάτες καρότα

Σερβίρουμε με λίγο ψωμί και απολαμβάνουμε!

ντεμοντέ συνταγή για στιφάδο μοσχαρίσιο καλύτερο κλασικό κόκκινο κρασί λαχανικά αρακάς πατάτες καρότα

Για περισσότερα νόστιμα μαγειρευτά, δοκιμάστε οπωσδήποτε:

ΚΑΡΦΙΣΤΕ ΜΕ!

ντεμοντέ συνταγή για στιφάδο μοσχαρίσιο καλύτερο κλασικό κόκκινο κρασί λαχανικά αρακάς πατάτες καρότα

συνταγή μοσχάρι στιφάδο καλύτερο παλιομοδίτικο κλασικό κόκκινο κρασί λαχανικά αρακάς πατάτες καρότα

Παλιό μοσχαρίσιο στιφάδο

Κίμπερλι Κίλμπρου

Θετικά ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ με ΓΕΥΣΗ, αυτό είναι το πιο πλούσιο, νόστιμο κλασικό μοσχαρίσιο στιφάδο και είμαστε σίγουροι ότι θα το λατρέψετε!

Εκτύπωση συνταγής

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 3 ώρες

Συνολικός χρόνος 3 ώρες 15 λεπτά

Σειρά μαθημάτων Κύριο πιάτο, στιφάδο

Κουζίνα Όλοι Αμερικανοί

μερίδες 6 μερίδες

Θερμίδες 468 kcal

Συστατικά

  • 2 λίρες βοδινό τσοκ κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού άλας
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • 1 κουτάλι της σούπας βούτυρο
  • 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 3 γαρίφαλο σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  • 4 φλιτζάνια ζωμός βοδινού
  • 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού άλας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 μεγάλα καρότα κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 2 μεγάλα παϊδάκια σέλινου κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 2-3 μέτριες πατάτες κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 6 ουγγιές μανιτάρια κουμπιού μισο ή τεταρτημμένο (ανάλογα με το μέγεθος)
  • 1 φλιτζάνι κατεψυγμένος αρακάς (μπορεί να αντικαταστήσει την κονσέρβα αλλά όχι τόσο ζωντανό σε χρώμα)
  • Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα

Οδηγίες

  • *Δείτε το εικονογραφημένο σεμινάριο για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις συμβουλές για τη δημιουργία του καλύτερου μοσχαρίσιου κρέατος.

  • Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από το μοσχάρι να καλυφθεί από όλες τις πλευρές.

  • Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε βαριά κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθούν (όταν ραντίζετε με μερικές σταγόνες νερό πρέπει να πηδήξουν και να τσιτσιρίσουν). Προσθέστε τα επικαλυμμένα κομμάτια βοείου κρέατος, απέχοντάς τα περίπου 1/2 ίντσα το ένα από το άλλο και, δουλεύοντας σε παρτίδες για να μην υπερφορτωθούν, ροδίστε γενναιόδωρα το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε στην άκρη.

  • Προσθέστε τα κρεμμύδια με μια άλλη κουταλιά της σούπας βούτυρο στον ολλανδικό φούρνο (μην αφαιρέσετε τα ροδισμένα/μαυρισμένα κομμάτια στον πάτο του τηγανιού) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, 5-7 λεπτά (προσθέστε λίγο ακόμη λάδι ή βούτυρο αν χρειάζεται) . Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί, το αφήνουμε να πάρει μια γρήγορη βράση, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού και βράζουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί κυρίως το κρασί. Επιστρέψτε το βόειο κρέας στον ολλανδικό φούρνο.

  • Προσθέστε το ζωμό, τον πελτέ ντομάτας και τα καρυκεύματα. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 90 λεπτά.

  • Προσθέστε τα λαχανικά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

  • Σερβίρουμε ζεστό πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Θρέψη

Θερμίδες: 468kcal | Υδατάνθρακες: 27σολ | Πρωτεΐνη: 36σολ | Λίπος: 25σολ | Κορεσμένο λίπος: 9σολ | Χοληστερίνη: 109mg | Νάτριο: 1352mg | Κάλιο: 1223mg | Ινα: 5σολ | Ζάχαρη: 6σολ | Βιταμίνη Α: 5440IU | Βιταμίνη C: 23mg | Ασβέστιο: 84mg | Σίδερο: 7mg

Δημοσιεύθηκε αρχικά στο The Daring Gourmet στις 26 Ιανουαρίου 2015

συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο το καλύτερο κλασικό παλιομοδίτικο

παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply