Deep Fried, Air Fried, or Baked · Είμαι ένα food blog

0
Deep Fried, Air Fried, or Baked · Είμαι ένα food blog

Έχω μια ένοχη ευχαρίστηση και είναι κινέζικο φαγητό σε πακέτο. Δώστε μου ΟΛΑ τα τηγανητά κρέατα επικαλυμμένα με γλυκές και γυαλιστερές σάλτσες. Λατρεύω το πορτοκαλί κοτόπουλο, το γλυκόξινο χοιρινό, το μέλι σκόρδο οτιδήποτε… και ειδικά Το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο. Είναι πικάντικο, γλυκό, τραγανό και Καλός.

Τι είναι το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο

Το κοτόπουλο του General Tso είναι τραγανό, τηγανητό κοτόπουλο ριγμένο σε μια γλυκιά και ξινή κολλώδη σάλτσα που έχει μόνο λίγο μπαχαρικό. Η προέλευσή του είναι θολή στην καλύτερη περίπτωση και κανείς δεν είναι σίγουρος ποιος το δημιούργησε, αλλά όλοι συμφωνούν ότι το κοτόπουλο του στρατηγού Tso πήρε το όνομά του από τον Zuo Zongtang, έναν στρατιωτικό ηγέτη από τη δυναστεία Qing που σίγουρα δεν είχε γευτεί το κοτόπουλο που πήρε το όνομά του. Αυτό που ξέρουμε είναι ότι το κοτόπουλο του στρατηγού Tso είναι μοναδικά κινέζικο-αμερικανικό και απίστευτα νόστιμο.

Πώς να φτιάξετε το κοτόπουλο του General Tso

Αυτό είναι ένα από τα πιο εύκολα κινέζικα πιάτα που θα φτιάξετε ποτέ:

  1. Μαρινάρω: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα υλικά για την επικάλυψη του κοτόπουλου μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφρό. Ρίξτε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Ροπαλοφόρος: Πδαντέλα 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο σε ένα μπολ. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι 2 κουταλιές της σούπας από την επικάλυψη κοτόπουλου και χτυπήστε με το άμυλο καλαμποκιού για να σχηματιστούν μικρές σβώλους. Αυτά θα προσθέσουν επιπλέον τραγανά κομμάτια στο κοτόπουλο σας. Δουλεύοντας σε παρτίδες: Καλύψτε καλά πολλά κομμάτια κοτόπουλου με το άμυλο καλαμποκιού και ανακινήστε την περίσσεια.
  3. Μαρίδα: Τηγανίστε τα όπως θέλετε! Δείτε τις παρακάτω ενότητες σχετικά με τη φριτέζα έναντι του φούρνου έναντι του τηγανίσματος. Η φριτέζα θα έχει πάντα τα καλύτερα αποτελέσματα, αλλά τις περισσότερες φορές, αρπάζουμε τη φριτέζα αέρα για ευκολία και υγιεινή.
  4. Σάλτσα: Μόλις γίνει όλο το κοτόπουλο και ξεκουραστεί στο φούρνο, φτιάξτε τη σάλτσα. Προσθέστε τα υλικά της σάλτσας και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πάρει μια βράση και να αρχίσει να πήζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο.
  5. Απολαμβάνω: Πετάξτε καλά να επικαλυφθεί και απολαύστε αμέσως.

Υλικά για το κοτόπουλο General Tso

Τα περισσότερα από τα συστατικά για το κοτόπουλο του General Tso είναι αρκετά για τους πεζούς που θα βρείτε στο ντουλάπι/το ψυγείο σας: μπούτια κοτόπουλου, ασπράδια αυγών, σάλτσα σόγιας, άμυλο καλαμποκιού, ζάχαρη, λευκό ξύδι, σκόρδο και τζίντζερ.

Υπάρχουν μερικά συστατικά που μπορεί να μην έχετε στη διάθεσή σας, αλλά θα κάνουν το κοτόπουλο του General Tso σας να έχει γεύση όπως τα βγάζετε έξω:

Shaoxing κρασί

Το κρασί Shaoxing είναι το μυστικό συστατικό που κάνει το κινέζικο φαγητό να έχει γεύση σαν κινέζικο φαγητό. Μπορεί να νομίζετε ότι είναι MSG που δοκιμάζετε, αλλά αυτό δεν μπορεί να σας βάλει στο δαχτυλάκι, η γεύση είναι στην πραγματικότητα το κρασί Shaoxing: είναι ελαφρώς γλυκό, ξηρό, γήινο και πολύπλοκο. Σίγουρα αξίζει τον κόπο να πάρεις ένα μπουκάλι! Διαβάστε περισσότερα για το κρασί Shaoxing εδώ.

άσπρο πιπέρι

Το λευκό πιπέρι δεν έχει καθόλου γεύση με μαύρο πιπέρι. Είναι λεπτό και λουλουδάτο, με μια νότα θερμότητας. Το λευκό πιπέρι είναι πιο λαμπερό και πιο αιχμηρό, κάτι που προκαλεί έκπληξη γιατί το λευκό πιπέρι είναι ακριβώς το ίδιο μούρο με το μαύρο πιπέρι. Καλλιεργούνται και οι δύο στο ίδιο φυτό πιπεριάς, αλλά το λευκό πιπέρι είναι μαύρο πιπέρι με τα εξωτερικά στρώματα να είναι εμποτισμένα. Το λευκό πιπέρι είναι απαραίτητο στην κινέζικη μαγειρική, προσθέτοντας μια γήινη, λουλουδάτη θερμότητα. Σε αντίθεση με το μαύρο πιπέρι, όπου πρέπει πάντα να αγοράζετε ολόκληρους κόκκους πιπεριού, είναι καλύτερο να το πάρετε αλεσμένο λευκό πιπέρι επειδή η υψηλότερη υγρασία του κάνει λίγο πιο δύσκολο το άλεσμα – και μάλλον δεν έχετε εφεδρικό μύλο ούτως ή άλλως;

Φρυγανισμένο σησαμέλαιο

Το φρυγανισμένο σησαμέλαιο είναι αρκετά συνηθισμένο αυτές τις μέρες και για καλό λόγο. Προσθέτει μια τεράστια ποσότητα φρυγανισμένης αρωματικής γεύσης ξηρών καρπών. Το φρυγανισμένο σησαμέλαιο είναι φτιαγμένο από φρυγανισμένο σουσάμι και το αγαπημένο μας είναι το Kadoya, που έρχεται σε αυτό το εμβληματικό μπουκάλι με κίτρινο κάλυμμα.

Κινεζικές νιφάδες τσίλι

Οι κινέζικες νιφάδες τσίλι μπορεί να μην είναι τόσο συνηθισμένες όσο οι πανταχού παρούσες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς που βλέπετε σε σέικερ στα ιταλικά εστιατόρια, αλλά νιώθω ότι αρχίζουν να γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Αυτές οι νιφάδες είναι έντονο κόκκινο και έχουν σχεδόν καθόλου σπόρους, οι οποίοι είναι φτιαγμένοι από ολόκληρες ψημένες, τηγανητές πιπεριές Σετσουάν. Είναι ξηροί καρποί και φρυγανισμένοι με έντονο κόκκινο χρώμα και ακριβώς τη σωστή ποσότητα θερμότητας. Είναι τα απόλυτα αγαπημένα μου νιφάδες τσίλι όλων των εποχών.

Τι να κάνω με τους επιπλέον κρόκους αυγών;

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια κλασική κινεζική επικάλυψη βαθύ τηγάνι που χρησιμοποιεί μόνο ασπράδια αυγών, η οποία σας αφήνει με δύο επιπλέον κρόκους αυγών. Μπορείς:

Ριζότο μανιταριών καφέ βουτύρου |  www.iamafoodblog.com

Τηγανητό vs Τηγανητό στον αέρα vs Ψημένο στο φούρνο

Αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει και με τους τρεις τρόπους: τηγανητό, τηγανητό στον αέρα ή ψημένο στο φούρνο. Αν έχετε χρόνο, το τηγανητό θα είναι το καλύτερο στοίχημά σας, αλλά το τηγάνισμα στον αέρα και το ψήσιμο στο φούρνο είναι λιγότερο δουλειά και επίσης πιο υγιεινό!

Εάν τηγανίζετε στον αέρα ή ψήνετε στο φούρνο, θα χρειαστεί να ψεκάσετε το κοτόπουλο με επικάλυψη ασπράδι αβγού με άμυλο αραβοσίτου με λίγο λάδι. Χρησιμοποιούμε ένα απλό μπουκάλι mister λαδιού που το γεμίζουμε με έλαιο σταφυλιού. μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό σπρέι. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια καλή επικάλυψη λαδιού στο κοτόπουλο, ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα, διαφορετικά το κοτόπουλο δεν θα είναι τόσο χρυσό όσο το τηγάνισμα.

Τηγανητό Κοτόπουλο Στρατηγού Τσο |  www.iamafoodblog.com

Φριτέζα αέρα το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο

Λαδώστε ελαφρά ή χρησιμοποιήστε μαγειρικό σπρέι στο καλάθι της φριτέζας. Τοποθετήστε τα επικαλυμμένα κομμάτια κοτόπουλου στο καλάθι, με τουλάχιστον 1/4” χώρο ανάμεσα στα κομμάτια. Ψεκάστε ελαφρά τις κορυφές του κοτόπουλου με μαγειρικό σπρέι. Μαγειρέψτε στους 400°F για 5 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ψεκάστε ελαφρά με επιπλέον σπρέι μαγειρέματος. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά στους 400°F. Εάν τα κομμάτια του κοτόπουλου σας είναι μεγάλα, ίσως χρειαστείτε ένα ή δύο επιπλέον λεπτά. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε στον αέρα για επιπλέον 5 λεπτά στους 400°F για να γίνει τραγανό. Προσθέστε στη σάλτσα και ανακατέψτε.

Ψημένο στο φούρνο το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 450°F. Λαδώστε γενναιόδωρα ή χρησιμοποιήστε μαγειρικό σπρέι για να καλύψετε πλήρως μια σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε τα επικαλυμμένα κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα, με τουλάχιστον 1/4” χώρο ανάμεσα στα κομμάτια. Ψεκάστε ελαφρά τις κορυφές του κοτόπουλου με λάδι ή σπρέι μαγειρέματος. Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε, αλείψτε ελαφρά με επιπλέον λάδι/μαγειρικό σπρέι και ψήστε για 5 επιπλέον λεπτά. Τα κομμάτια του κοτόπουλου πρέπει να είναι χρυσαφένια, τραγανά και ψημένα. Προσθέστε στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατέψτε να επικαλυφθεί.

Το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο |  www.iamafoodblog.com

Τι να σερβίρετε με το κοτόπουλο General Tso

Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά |  www.iamafoodblog.com

Αυτή είναι μια αρκετά εύκολη συνταγή, αλλά χρειάζεται λίγη δέσμευση γιατί τηγανίζετε μικροσκοπικά κομμάτια κοτόπουλου. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να φάτε όλα τα μικροσκοπικά κομμάτια τηγανητού κοτόπουλου επικαλυμμένα με γλάσο γλυκιάς σόγιας!

Χαρούμενος Στρατηγός Τσο-ινγκ!

Το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο |  www.iamafoodblog.com


Συνταγή για κοτόπουλο του στρατηγού Τσο

Καλύτερο από το φαγητό σε πακέτο: τραγανό, πικάντικο, γλυκό και απολύτως εθιστικό.

Σερβίρει 4

Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 40 λεπτά

Συνολικός χρόνος 1 hr

Επικάλυψη κοτόπουλου

  • 2 ασπράδια κατά προτίμηση από μεγάλα αυγά
  • 1 κ.σ σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ Shaoxing κρασί
  • 1 κ.σ άμυλο καλαμποκιού
  • 1/4 κουτ άλας
  • 1/4 κουτ άσπρο πιπέρι

Κοτόπουλο

  • 1 λίβρα μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα κομμένο σε κύβους σε κομμάτια 1″.
  • 1 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού

Σάλτσα Στρατηγού Τσο

  • 1 κ.σ Shaoxing κρασί
  • 1 κ.σ άμυλο καλαμποκιού
  • 1/2 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου δεν προτιμάται νάτριο
  • 2 κ.σ σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ ζάχαρη
  • 1 κ.σ ξύδι προτιμάται το λευκό
  • 1 κουτ φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 1 κ.σ τζίντζερ κιμάς
  • 4 γαρίφαλο σκόρδο κιμάς
  • 1/4 κουτ νιφάδες τσίλι Κινέζικη προτίμηση, προαιρετική
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα υλικά για την επικάλυψη του κοτόπουλου μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφρό. Ρίξτε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε μια σχάρα ψύξης πάνω από ένα φύλλο ψησίματος στρωμένο με χαρτί κουζίνας και ζεστάνετε 1-2 ίντσες λάδι σε μια κατσαρόλα με ψηλή όψη, με βαρύ πάτο σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει στους 350°F. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στη χαμηλότερη ρύθμιση.

  • Όσο το λάδι ζεσταίνεται, τοποθετήστε 1 φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου σε ένα μπολ. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι 2 κουταλιές της σούπας από την επικάλυψη κοτόπουλου και χτυπήστε με το άμυλο καλαμποκιού για να σχηματιστούν μικρές σβώλους. Αυτά θα προσθέσουν επιπλέον τραγανά κομμάτια στο κοτόπουλο σας. Δουλεύοντας σε παρτίδες: Καλύψτε καλά πολλά κομμάτια κοτόπουλου με το άμυλο καλαμποκιού, ανακινήστε την περίσσεια και μετά προσθέστε απαλά το κοτόπουλο στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε κάθε παρτίδα μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή (περίπου 5-6 λεπτά) αναποδογυρίζοντας όσο χρειάζεται. Στραγγίστε το κοτόπουλο στην ετοιμασμένη σχάρα και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο.

  • Μόλις γίνει όλο το κοτόπουλο και ξεκουραστεί στον φούρνο, φτιάξτε τη σάλτσα: χτυπήστε μαζί 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing με 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου μέχρι να ομογενοποιηθεί, μετά χτυπήστε με το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ξύδι και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο. . Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα υλικά της σάλτσας και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πάρει μια βράση και να αρχίσει να πήζει.

  • Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Πετάξτε καλά να επικαλυφθεί και απολαύστε αμέσως.

Στοιχεία για τη διατροφή

Συνταγή για κοτόπουλο του στρατηγού Τσο

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 446
Θερμίδες από Λίπος 117

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 13 γρ20%

Κορεσμένα λιπαρά 3,4 γρ21%

Χοληστερίνη 116 mg39%

Νάτριο 971 mg42%

Κάλιο 446 mg13%

Υδατάνθρακες 43,3 γρ14%

Φυτικές ίνες 0,7 γρ3%

Ζάχαρη 6,4 γρ7%

Πρωτεΐνη 35,3 γρ71%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.

παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply