Dark Soy Sauce · Είμαι ένα blog τροφίμων

0
Dark Soy Sauce · Είμαι ένα blog τροφίμων

Αν σας αρέσει να τρώτε και να φτιάχνετε κινέζικο φαγητό, αλλά αναρωτιέστε γιατί τα μαγειρεμένα φαγητά σας δεν έχουν το ίδιο χρώμα, βάθος και γεύση με τα εστιατόρια ή τα εστιατόρια, είμαι εδώ για να σας το πω! Το μυστικό συστατικό είναι η *μαύρη* σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα σόγιας είναι ένα αρκετά κοινό συστατικό και οι περισσότεροι οικιακόι μάγειρες γνωρίζουν καλά την κανονική σάλτσα σόγιας, αλλά ξέρετε για τη μαύρη σάλτσα σόγιας;

Τι είναι η μαύρη σάλτσα σόγιας;

Η σκούρα σάλτσα σόγιας 老抽 ή lǎo chōu είναι μια πηχτή, εξαιρετικά αδιαφανής, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα σόγιας. Ακριβώς όπως η ελαφριά ή η κανονική σάλτσα σόγιας, είναι για αρωματισμό, αλλά περισσότερο για προσθήκη αυτού του κλασικού χρώματος καραμέλας σε μια ποικιλία πιάτων. Είναι πιο σκούρο από την κανονική σάλτσα σόγιας γιατί έχει παλαιώσει περισσότερο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σκούρας και της ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας;

  • Ελαφριά σάλτσα σόγιας, που αναφέρεται επίσης ως σάλτσα σόγιας, είναι ανοιχτόχρωμο, σχεδόν κοκκινωπό καφέ και λεπτό σε ιξώδες. Είναι αλμυρό και απολαυστικό και απαραίτητο για την κινέζικη μαγειρική. Χρησιμοποιείται για καρύκευμα αλλά και για εμβάπτιση.
  • Σκούρα σάλτσα σόγιας είναι πιο παχύρρευστο, πιο σκούρο και έχει ελαφρώς λιγότερο αλμυρή γεύση από την κανονική/ελαφριά σάλτσα σόγιας. Είναι σχεδόν μαύρο και έχει την όψη της σάλτσας σόγιας, αλλά μειωμένη. Είναι για γεύση, αλλά κυρίως για να δώσει χρώμα στα πιάτα. Το χρώμα προέρχεται από μια μακρύτερη ζύμωση του κόκκου σόγιας και υπάρχει επίσης μια πολύ ήπια γλυκύτητα σε αυτό.

Σε τι χρησιμεύει η σάλτσα;

Χρησιμοποιείται κυρίως σε κοκκινιστά πιάτα όπως: κοτόπουλο με τρία φλιτζάνια, stir τηγανητά noodles όπως bork belly και kale fried noodles, και tossed noodles, όπως το lo mein. Χρειάζεστε μόνο ένα μικρό κομμάτι, αλλά προσθέτει τόσο πολύ χρώμα και γεύση!

χυλοπίτες κρεμμυδιού |  www.iamafoodblog.com

Μάρκες

Υπάρχουν δύο κύριες μάρκες που προτιμούμε:

Κατά γενικό κανόνα, προτιμήστε φυσικά παρασκευασμένη, «ανώτερη» ή «premium» σάλτσα σόγιας.

Από που να αγοράσω

Μπορείτε σχεδόν πάντα να το βρείτε στα ασιατικά παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο. Μερικές φορές, ένα καλά εφοδιασμένο παντοπωλείο μπορεί να το έχει στον διεθνή διάδρομο.

Εξαιρετικά εύκολη συνταγή Jia Jiang Mian |  www.iamafoodblog.com

Υποκατάστατο μαύρης σάλτσας σόγιας

Δεν υπάρχει πραγματικό υποκατάστατο για αυτό, αλλά αν δεν έχετε μαύρη σάλτσα σόγιας, μπορείτε να το παραλείψετε ή να προσθέσετε λίγο πιο κανονική σάλτσα σόγιας. Το τελευταίο σας πιάτο δεν θα έχει το ίδιο χρώμα και γεύση με το προβλεπόμενο, αλλά δεν θα καταστρέψει το πιάτο σας. Προειδοποίηση: η μείωση της κανονικής σάλτσας σόγιας δεν θα επιτύχει το ίδιο αποτέλεσμα.

Τρόπος χρήσης

Οι περισσότερες κινέζικες συνταγές απαιτούν συνδυασμό ανοιχτόχρωμων και σκούρων σάλτσες σόγιας για ισορροπία μεταξύ γεύσης, χρώματος και περιεκτικότητας σε αλάτι. Εάν χρησιμοποιήσετε μόνο ελαφριά σάλτσα σόγιας, το πιάτο σας θα είναι αλμυρό, αλλά πολύ ανοιχτό χρώμα και όχι ισορροπημένη στη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μαύρη σόγια, το πιάτο σας θα έχει έντονη γεύση και θα είναι πολύ σκούρο. Χρησιμοποιήστε ελαφριά σάλτσα σόγιας για να προσθέσετε αλμύρα και προσθέστε λίγη μαύρη σόγια για να αναδείξετε το umami και το χρώμα.

Κινεζικό κολλώδες ρύζι με sambal oelek |  www.iamafoodblog.com

Συνταγές που χρησιμοποιούν μαύρη σάλτσα σόγιας:

παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply