Συνταγή Zha Jiang Mian · Είμαι ένα blog τροφίμων

4
Συνταγή Zha Jiang Mian · Είμαι ένα blog τροφίμων

Αν έπρεπε να διαλέξω ένα noodle που θα μπορούσα να το ονομάσω ως το νούμερο ένα κορυφαίο φαγητό για άνεση και να τρώω για πάντα, θα ήταν zha jiang mian ή «τηγανητά ζυμαρικά με σάλτσα».

Είναι ένα απόλυτο αεράκι για να φτιάξετε τη σάλτσα και διατηρείται καλά στο ψυγείο, πράγμα που σημαίνει ότι τα μπολ με αλμυρά, γλυκά και αλμυρά noodles είναι έτοιμα αμέσως.

Τι είναι το zha jiang mian;

Μεταφρασμένο, zha jiang mian σημαίνει «τηγανητά ζυμαρικά με σάλτσα» στα μανδαρινικά και ουσιαστικά αυτό είναι: ένα μάτσο σάλτσες τηγανισμένες μαζί και σερβιρισμένες με νουντλς. Είναι αρχικά από το Πεκίνο και παρασκευάζεται με δύο τύπους ζυμωμένης πάστας φασολιών: ganhuang jiang (πολτός κίτρινου φασολιού σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση) και tianmian jiang (γλυκό ζυμωμένο αλεύρι και πάστα φασολιών). Αυτές οι δύο πάστες συνδυάζονται μαζί σε μια ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ αλμυρή, γλυκιά, τραχιά, πολύπλοκη σάλτσα.

Η σάλτσα κρέατος θυμίζει κάτι σαν κινέζικη μπολονέζ, εκτός από το ότι χρειάζονται μόνο 15 λεπτά για να την φτιάξουν. Για αυτήν την έκδοση πάμε για γρήγορη και εύκολη. Αυτό το zha jiang mian είναι τρελά νόστιμο ακόμα και όταν απλοποιείται χρησιμοποιώντας εύκολα κινέζικα υλικά – όπως μπορείτε να βρείτε στο Target. Κάντε μια διπλή παρτίδα και διατηρήστε τη στο ψυγείο: μπορείτε να προσθέσετε όση ή λίγη σάλτσα θέλετε στα noodles σας. Αν σας αρέσουν τα noodles και η κρεατική σάλτσα, θα το λατρέψετε. Είναι γεμάτο umami, γλυκές και αλμυρές γεύσεις και έχει γεύση σαν άνεση σε ένα μπολ. Η βαθιά γροθιά των γεύσεων είναι αντισταθμισμένη, αλλά τα τραγανά, ζουμερά αγγούρια και η αντίθεση μεταξύ της φρεσκάδας των αγγουριών, της γεύσης της σάλτσας και της μασητικότητας των noodles θα σας κάνουν να θέλετε να φάτε όλο και περισσότερο.

Συστατικά Zha Jiang Mian

  • ασκαλώνια και σκόρδο – ασκαλώνια και σκόρδο μαζί είναι τα απόλυτα αρωματικά. Τα ασκαλώνια είναι πιο γλυκά και πιο πικάντικα αλλά και ώριμα σε σύγκριση με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, λοιπόν, όλοι γνωρίζουν πόσο καταπληκτικό είναι το σκόρδο. Σιγοβρασμένα σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, τα αρώματα από ασκαλώνια και σκόρδο σας ενημερώνουν ότι κάτι καλό είναι καθ’ οδόν.
  • κιμάς χοιρινό – Ο κιμάς χοιρινός είναι το αγαπημένο μου κρέας για το zha jiang mian λόγω της γλυκιάς χοιρινής γεύσης του και της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Είναι πιο τρυφερό από τη χρήση μοσχαρίσιου κιμά και έχει περισσότερη γεύση από κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο κιμά σας αρέσει, αλλά το χοιρινό είναι το κλασικό.
  • σάλτσα hoisin – Η σάλτσα hoisin είναι μια κλασική κινέζικη σάλτσα που προσθέτει τόση γεύση. Το Hoisin πωλείται σχεδόν παντού τώρα, από το Target μέχρι το βασικό σας παντοπωλείο, και φυσικά διαδικτυακά. Είναι μια πηχτή, γλυκιά καστανή σάλτσα που χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και ως σάλτσα ντιπ. Είναι εξαιρετικά γευστικό: γλυκό, αλμυρό και ελαφρώς πικάντικο.
  • σάλτσα οστρακοειδών – αυτό είναι το μυστικό συστατικό που προσθέτει τεράστια ποσότητα umami και γεύση θαλασσινών στη σάλτσα. περισσότερα για αυτό παρακάτω
  • μαύρη σάλτσα σόγιας – όχι μόνο την κανονική σας σάλτσα σόγιας, περισσότερα για αυτό παρακάτω
  • ζάχαρη – λίγη ζάχαρη προσθέτει λίγη γλυκύτητα κάνοντας αυτό το πιάτο που λατρεύουν τόσο τα παιδιά όσο και οι μεγάλοι
  • λαζάνια – Θα βρείτε zha jiang mian σερβιρισμένο με ζυμαρικά σιταριού στο Πεκίνο, αλλά μπορείτε να τα σερβίρετε με όποια ζυμαρικά θέλετε. Αν θέλετε να πάρετε το παραδοσιακό noodle, αναζητήστε ένα νουντλς από λευκό σιτάρι στο τμήμα του ψυγείου στο τοπικό ασιατικό παντοπωλείο σας.
  • αγγούρια – τα ζουλιέν αγγούρια προσθέτουν τραγανότητα και φρεσκάδα που έρχεται σε αντίθεση με την κρεατική σάλτσα, αναδεικνύοντας τη γεύση της σάλτσας.

σάλτσα οστρακοειδών

Η σάλτσα στρειδιών είναι γλυκιά και πηχτή και γεμάτη πολυπλοκότητα. Μπορεί να βρεθεί στον ασιατικό διάδρομο οποιουδήποτε παντοπωλείου ή στο διαδίκτυο. Αν δείτε το μπουκάλι Lee Kum Kee με τα δύο άτομα σε βάρκες, προτιμήστε αυτό. Είναι η premium σάλτσα στρειδιών που αναφέρει τα στρείδια ως πρώτο συστατικό. Η σάλτσα Oyster δεν έχει υπέροχη γεύση θαλασσινών, αλλά σίγουρα προσθέτει μια επιπλέον αίσθηση σε αυτή τη σάλτσα που δεν θα μπορείτε να βάλετε το δάχτυλό σας.

Σκούρα σάλτσα σόγιας

Αυτή είναι μια πιο πηχτή, πιο σκούρα σάλτσα σόγιας που δεν είναι τόσο αλμυρή όσο η ελαφριά σάλτσα σόγιας και χρησιμοποιείται κυρίως για να προσθέσει ένα όμορφο χρώμα στα noodles σας, αλλά έχει επίσης μια νότα καραμέλας. Είναι άμεσα διαθέσιμο στο διαδίκτυο και σε καλά εφοδιασμένα παντοπωλεία. Μπορείτε να υποβάλετε την κανονική σάλτσα σόγιας αν δεν έχετε μαύρη, αλλά είναι που δίνει σε αυτά τα noodles τη γυαλάδα τους.

Πώς να φτιάξετε το zha jiang mian

  1. Τηγανίζουμε τα αρωματικά. Τηγανίζουμε μερικά ασκαλώνια και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν.
  2. Μαγειρέψτε το χοιρινό. Προσθέστε τον κιμά χοιρινό και μαγειρέψτε το, σπάζοντας, μέχρι να ροδίσει.
  3. Τηγανίζουμε τις σάλτσες. Προσθέστε το hoisin, το στρείδι, τη μαύρη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ενωθούν όλες οι γεύσεις.
  4. Μείγμα. Όσο η σάλτσα είναι αραιή, μαγειρέψτε τα noodles σας και στραγγίστε τα καλά. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ανακατεύουμε μια γενναία μερίδα με τα noodles.
  5. Απολαμβάνω. Σιγοβράστε και απολαύστε το με αγγούρια και φρέσκα κρεμμυδάκια ή κόλιανδρο!

zha jiang mian sauce |  www.iamafoodblog.com

Τι είδους noodles;

Λατρεύω αυτή τη σάλτσα κρέατος με όλα τα είδη νουντλς. Παραδοσιακά, το zha jian mein συνοδεύεται από χοντρά νουντλς με βάση το αλεύρι σίτου (ανατρέξτε στο τμήμα ψυγείου του τοπικού ασιατικού παντοπωλείου σας), αλλά η σάλτσα έχει φανταστική γεύση με σπαγγέτι και είναι γνωστό ότι την ανακατεύω και με ζυμαρικά ρυζιού. Ξεχαστείτε, είναι μια νόστιμη αλμυρή σάλτσα κρέατος που συνδυάζεται τέλεια με σχεδόν κάθε noodle. Δοκιμάστε το με:

  • Κινεζικά νουντλς σιταριού
  • udon
  • χυλοπίτες ρυζιού
  • φιδές
  • νουντλς αυγών
  • lo mein noodles
  • ζυμαρικά

Λαχανικά

Συνήθως θα δείτε το zha jiang mian να σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, κάτι σπάνιο στο κινέζικο φαγητό, αλλά η φρεσκάδα των αγγουριών είναι τόσο εκπληκτική με τις σούπερ umami γεύσεις κρέατος – η αντίθεση είναι απλά τρελή. Μερικά άλλα λαχανικά που μπορείτε να δοκιμάσετε:

  • καρότα ψιλοκομμένα
  • κελυφωτός ενταμέ
  • ραπανάκια σε φέτες
  • βλαστάρια φασολιών
  • σέλινο σε λεπτές φέτες
  • ψιλοκομμένο λάχανο
  • πράσινα κρεμμύδια
  • κόλιαντρο
  • κολοκυθάκια τριμμένα

Εξαιρετικά εύκολη συνταγή Jia Jiang Mian |  www.iamafoodblog.com

Zha Jiang Mian εναντίον Jajangmyeon

Αν είστε λάτρης του κορεάτικου φαγητού, πιθανότατα έχετε πιει jajangmyeon, αυτά τα εξαιρετικά γευστικά noodles που καλύπτονται με σάλτσα μαύρων φασολιών. Το Jajangmyeon είναι μια κορεάτικη εκδοχή του zha jiang mian χρησιμοποιώντας τα συστατικά που είχαν όταν η παγκοσμιοποίηση δεν ήταν ακριβώς σήμερα. Το Jajangmyeon είναι νουντλς καλυμμένα με πηχτή σάλτσα φτιαγμένα με χοιρινό chunjang (πολτός μαύρου φασολιού) σε κύβους που σερβίρονται με λαχανικά.

Χορτοφάγος zha jiang mian

Εάν είστε χορτοφάγος, μπορείτε να φτιάξετε οπωσδήποτε αυτό το zha jiang mian με τοφου. Θεωρώ ότι το εξαιρετικά σφιχτό τόφου, θρυμματισμένο, είναι το καλύτερο από άποψη υφής και γεύσης. Το θρυμματισμένο τόφου μιμείται πραγματικά τον κιμά και το αλεσμένο τόφου απορροφά τέλεια όλα τα συστατικά της σάλτσας.

τζα τζιάνγκ μιαν |  www.iamafoodblog.com


Συνταγή Zha Jiang Mian

Bouncy noodles σε μια ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ αλμυρή, γλυκιά, πικάντικη, πολύπλοκη σάλτσα.

Σερβίρει 2

Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος 20 λεπτά

  • 2 κουτ ουδέτερο λάδι
  • 2 ασκαλώνια σε κύβους
  • 4 γαρίφαλο σκόρδο κιμάς
  • 1/2 λίβρα κιμάς χοιρινό
  • 2 κ.σ σάλτσα hoisin
  • 2 κ.σ σάλτσα οστρακοειδών
  • 2 κ.σ μαύρη σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ ζάχαρη
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι να δοκιμάσω
  • 2 μερίδες λαζάνια της επιλογής
  • αγγούρια να τελειώσω
  • φρέσκο ​​κόλιανδρο χοντροκομμένανα τελειώσω
  • Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε, σπάζοντας, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ. Προσθέστε το hoisin, το στρείδι, τη μαύρη σόγια, τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Καρυκεύουμε με πιπέρι.

  • Όσο ψήνεται η σάλτσα, ετοιμάζουμε τα αγγούρια και τον κόλιανδρο. Έσπασα τα αγγούρια και τα έσπασα σε μικρά κομμάτια, αλλά παραδοσιακά τα αγγούρια είναι ζουλιέν.

  • Βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε καλά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε με αγγούρια και κόλιανδρο από πάνω. Απολαύστε αμέσως.

Η εκτιμώμενη διατροφή δεν περιλαμβάνει τα noodles της επιλογής σας.

Στοιχεία για τη διατροφή

Συνταγή Zha Jiang Mian

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 281
Θερμίδες από Λίπος 82

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 9,1 γρ14%

Κορεσμένα λιπαρά 2,1 γρ13%

Χοληστερίνη 83 mg28%

Νάτριο 556 mg24%

Κάλιο 556 mg16%

Υδατάνθρακες 17,8 γρ6%

Φυτικές ίνες 0,6 γρ3%

Ζάχαρη 10,9 γρ12%

Πρωτεΐνη 30,9 γρ62%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων.

παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply