Ρύζι τηγανητό αυγό · είμαι ένα blog τροφίμων

4
Ρύζι τηγανητό αυγό · είμαι ένα blog τροφίμων

Το αυγοτηγανισμένο ρύζι είναι το αγαπημένο μου. Είναι κάπως ανόητο, γιατί είναι το πιο βασικό από όλα τα τηγανητά ρύζι, αλλά υπάρχει κάτι σχετικά με τα αυγά και το ρύζι που απλώς πάνε μαζί.

Μου αρέσει τόσο πολύ το αυγοτηγανισμένο ρύζι που όταν ο Mike και εγώ χτυπήσουμε τον Din Tai Fung, θα παραγγείλουμε το τηγανητό ρύζι με γαρίδες και θα δώσω στον Mike όλες τις γαρίδες για να μπορώ απλώς να απολαύσω το αυγοτηγανισμένο ρύζι γιατί είναι τόσο καλό! Είστε θαυμαστές του Din Tai Fung; Είναι ένα ταϊβανέζικο ζυμαρικό που υπάρχει από τη δεκαετία του ’70 και είναι ένα αγαπημένο ίδρυμα για κάποιο λόγο. Λατρεύω το xiao long bao τους, τα πράσινα φασόλια τους και φυσικά το τηγανητό ρύζι τους!

Το αυγοτηγανισμένο ρύζι είναι νόστιμο με την απλότητά του: μαλακά ομελέτα, τέλεια τραγανό και αφράτο ρύζι, όλα τονισμένα από αρωματικά πράσινα κρεμμυδάκια. Καρυκεύω το αυγοτηγανισμένο ρύζι μου με σκόρδο και τζίντζερ και μόνο μια νότα λευκού πιπεριού. Απλό comfort food στα καλύτερα του! Θα μπορούσα να τρώω αυγοτηγανισμένο ρύζι όλη μέρα καθημερινά και να μην το βαριέμαι ποτέ. Εάν αγαπάτε επίσης το αυγοτηγανισμένο ρύζι, διαβάστε παρακάτω για όλες τις συμβουλές και τα κόλπα για να φτιάξετε το καλύτερο αυγοτηγανισμένο ρύζι της ζωής σας.

Πώς να φτιάξετε ρύζι τηγανητό με αυγά

Στον πυρήνα του, το τηγανητό ρύζι είναι ένα πιάτο με ρύζι που έχει τηγανιστεί. Είναι τόσο απλό. Αλλά όπως τα περισσότερα απλά πράγματα, μπορεί να είναι τόσο ανυψωμένο όσο και βασικό. Υπάρχουν μερικά κλειδιά για το καλό τηγανητό ρύζι, τα πιο σημαντικά είναι το ρύζι που χρησιμοποιείτε, η ποσότητα/έλεγχος της θερμότητας και τα καρυκεύματα.

Για να ξεκινήσετε, για τηγανητό ρύζι, χρειάζεστε ρύζι.

Κάντε καλό πλύσιμο στο ρύζι σας και μαγειρέψτε το σύμφωνα με την αγαπημένη σας μέθοδο. Η κλασική μας αναλογία ρυζιού είναι 1:1,25 ρύζι προς νερό. Βγαίνει αφράτο και τέλειο κάθε φορά. Αφού ψήσω το ρύζι, φροντίζω να το αφρατέψω, χωρίζοντας τους κόκκους. Μετά το βάζω στο ψυγείο.

Όταν έρθει η ώρα του μαγειρέματος, ετοιμάζω όλα τα υλικά.

Κόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και φτιάξτε ένα απλό καρύκευμα.

Για καρύκευμα

Ανακατεύω λίγο ζωμό κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αν δεν τρώτε κοτόπουλο) με λάδι, σκόρδο, σκόνη τζίντζερ, αλάτι, λευκό πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Η χρήση σκόνης σκόρδου και τζίντζερ σας δίνει όλη τη γεύση χωρίς ψιλοκόψιμο ή μικροσκοπικά κομμάτια. Λατρεύω το σκόρδο και τη σκόνη τζίντζερ γιατί είναι απλά σκόρδο και τζίντζερ, αφυδατωμένα και αλεσμένα.

Η ανάδευση του μείγματος καρυκευμάτων σε κρύο ρύζι έχει πολλά οφέλη.

Καρυκεύει το ρύζι, το σπάει έτσι ώστε όλοι οι κόκκοι να είναι χωριστοί και ενυδατώνει τα πάντα για να μην έχετε ξηρούς πυρήνες ρυζιού. Η θερμότητα του τηγανίσματος του ρυζιού εξατμίζει τον ζωμό κοτόπουλου και σας μένει η γεύση που επικαλύπτει κάθε κόκκο ρυζιού. Το λάδι στο μείγμα καρυκευμάτων σας βοηθά επίσης να μην χρησιμοποιείτε τόσο πολύ λάδι όταν τηγανίζετε. Είναι ιδιοφυΐα! Μπορώ να το πω γιατί το εφηύρε ο Μάικ. Μου αρέσει πολύ αυτή η μέθοδος. Πιστέψτε με, λειτουργεί!

Μόλις τελειώσετε με το καρύκευμα του ρυζιού, ήρθε η ώρα να τηγανίσετε.

Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ και προσθέστε τα ασπράδια και τα ανοιχτόπράσινα μέρη των πράσινων κρεμμυδιών σας. Ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Θέλετε να τηγανίσετε τα αυγά σας έτσι ώστε να έχουν μόλις πήξει. Όταν τελειώσουν, αφαιρέστε τα από το γουόκ.

Τριγανό το ρύζι.

Προσθέστε λίγο ακόμα λάδι, ανάψτε τη φωτιά και προσθέστε όλο το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι το ρύζι να είναι ζεστό, φρυγανισμένο και τραγανό. Δεν χρειάζεται να μετακινείτε πολύ το ρύζι, ο στόχος είναι να το αφήσετε να ροδίσει. Όταν είναι ζεστό και φρυγανισμένο, προσθέστε ξανά τα αυγά και ανακατέψτε τα πάντα. Ανακατέψτε τα πράσινα μέρη του φρέσκου κρεμμυδιού και ήρθε η ώρα να φάτε!

αυγοτηγανητο ρυζι |  www.iamafoodblog.com

Συστατικά ρυζιού τηγανητό αυγό

  • ρύζι: Το κρύο ρύζι μιας ημέρας είναι το καλύτερο, αλλά αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ρύζι επειδή είστε απελπισμένοι, μπορείτε να το κάνετε: φροντίστε να το απλώσετε και προσπαθήστε να το κρυώσετε για να μην είναι ζεστό και αχνισμένο. Περισσότερα για το τι είδους ρύζι θέλετε παρακάτω.
  • αυγά: αυτό είναι ένα εξαιρετικά πολυτελές αυγοτηγανισμένο ρύζι με αναλογία 1 φλιτζάνι ρύζι προς 1 αυγό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα αυγά αν θέλετε, αλλά τα αφράτα αυγά είναι το καλύτερο μέρος!
  • πράσινα κρεμμύδια: Κόψτε δύο μεγάλα ματσάκια πράσινα κρεμμυδάκια, κρατώντας τα πράσινα και τα λευκά/ανοιχτό πράσινο μέρη χωριστά.
  • καρύκευμα: Θα χρησιμοποιήσουμε ζωμό κοτόπουλου, τζίντζερ, σκόρδο και λευκό πιπέρι για να καρυκεύσουμε. Υπάρχει επίσης μόνο η πιο μικρή ποσότητα ζάχαρης – προσθέτει αντίθεση και τονίζει το ρύζι, ώστε να έχετε την πιο γλυκιά νότα. Σημείωση: αν δεν τρώτε κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό με επιπλέον πρέζα αλάτι.

αυγά για τηγανητό ρύζι |  www.iamafoodblog.com

Τι είδους ρύζι χρησιμοποιώ για τηγανητό ρύζι;

Για να είμαι ειλικρινής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού για τηγανητό ρύζι! Στο σπίτι χρησιμοποιούμε κυρίως Koshihikari ή Kokuho Rose, αλλά μεγαλώνοντας, το τηγανητό ρύζι ήταν ρύζι γιασεμί μιας ημέρας. Τώρα, προτιμώ εντελώς τηγανητό ρύζι από ιαπωνικό ρύζι. Οι πυρήνες είναι τόσο παχουλός και λαστιχωτός. Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει, κάντε το, είναι ένας εντελώς νέος κόσμος τηγανισμένου ρυζιού, ειδικά αν θέλετε να φτιάξετε ένα αντίγραφο τηγανιτού ρυζιού Din Tai Fung. Το Din Tai Fung χρησιμοποιεί ρύζι Nishiki, ένα ρύζι μεσαίου κόκκου που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια που είναι πολύ παρόμοιο με το Kokuho Rose ή το Calrose.

Μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας ρύζι – το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε κρύο/ημερήσιο ρύζι. Φροντίστε να σπάσετε το ρύζι πριν το προσθέσετε στο γουόκ, προσθέτοντας το καρύκευμα και πιέζοντας απαλά και σπάζοντας σε χαλαρούς μεμονωμένους πυρήνες. Κάθε κόκκος ρυζιού πρέπει να είναι σφιχτός, αφράτος και ευδιάκριτος. Χρησιμοποιώντας ένα κρύο ρύζι μιας ημέρας, το εμποδίζει να συσσωματωθεί και να κολλήσει στο τηγάνι.

τραγανό ρύζι |  www.iamafoodblog.com

Χρειάζομαι γουόκ για τηγανητό ρύζι;

Η απάντηση είναι ναι και όχι. ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ γουόκ, αλλά αν έχεις, χρησιμοποίησέ το! Ένα γουόκ, με τις διαφορετικές ζώνες θερμότητας, λόγω του χαριτωμένου και στρογγυλού σχήματός του, είναι ιδανικό για τηγάνισμα και πέταγμα, ιδανικό για τηγανητό ρύζι. Αν χρησιμοποιείτε wok, θα πάρετε λίγο wok hei, αυτό το απαραίτητο καπνό που παίρνετε όταν χρησιμοποιείτε ένα wok σε ζεστή φωτιά. Οι Κινέζοι τρελαίνονται για το wok hei, που σημαίνει «ανάσα wok» και αν θέλετε αυτή την αυθεντική γεύση τηγανισμένου ρυζιού, ένα wok είναι πώς θα το αποκτήσετε.

Ένα καλό wok από ανθρακούχο χάλυβα συνήθως δεν είναι πολύ ακριβό και θα σας κρατήσει μια ζωή. Αν έχετε σόμπα υγραερίου, θα θέλετε ένα γουόκ που να είναι τέλεια στρογγυλό στο κάτω μέρος. Εάν είστε σε ηλεκτρικό ή επαγωγικό, πρέπει να πάρετε ένα γουόκ με επίπεδο πάτο. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι καλύτερο να προμηθευτείτε ένα προ-ωριμασμένο, ώστε να μην χρειαστεί να αφαιρέσετε τη λαβή και να το καρυκεύσετε μόνοι σας.

Εάν δεν έχετε γουόκ, η χρήση μαντεμένιου ή αντικολλητικού τηγανιού είναι απολύτως αποδεκτή, απλώς φροντίστε να είναι αρκετά μεγάλο και να θυμάστε ότι με το αντικολλητικό, μην δυναμώνετε τόσο πολύ τη φωτιά. Από τα πολλά είδη αντικολλητικών τηγανιών που κυκλοφορούν, μια επίστρωση από κεραμικό/μη τεφλόν είναι το καλύτερο στοίχημά σας.

φρέσκα κρεμμυδάκια σοταρισμένα |  www.iamafoodblog.com

Πόσο λάδι χρειάζομαι για τηγανητό ρύζι;

Αν θέλετε νόστιμο, τηγανητό ρύζι ποιότητας εστιατορίου, θα χρειαστείτε λάδι. Το καυτό λάδι βοηθά το ρύζι να κινείται και διανέμει τη θερμότητα και τη γεύση. Το τηγανητό ρύζι δεν πρέπει να είναι λιπαρό, αλλά έχει λάδι μέσα! Τούτου λεχθέντος, μην το παρακάνετε, σε κανέναν δεν αρέσει το σούπερ λαδερό τηγανητό ρύζι.

Τι να προσθέσετε στο αυγοτηγανισμένο ρύζι

Λατρεύω την απλότητα του αυγοτηγανισμένου ρυζιού, αλλά η ομορφιά του είναι ότι μπορείτε ουσιαστικά να προσθέσετε οτιδήποτε για να το προσαρμόσετε για το δικό σας. Ακολουθήστε την κλασική διαδρομή Din Tai Fung και προσθέστε μερικές παχουλές και ζουμερές γαρίδες ή προσθέστε κύβους χοιρινού κρέατος bbq ή κοτόπουλο σε κύβους. Στη φωτογραφία: ζαμπόν και αυγό τηγανητό ρύζι.

ρύζι τηγανητό ζαμπόν και αυγό |  www.iamafoodblog.com

Τι να σερβίρετε με αυγοτηγανισμένο ρύζι

Ελπίζω το τηγανητό ρύζι να είναι στο μέλλον σας!
xoxo steph

συνταγή ρυζιού τηγανητό αυγό |  www.iamafoodblog.com


Ρύζι τηγανητό με αυγά

Αν σας αρέσει το αυγοτηγανισμένο ρύζι, διαβάστε παρακάτω για όλες τις συμβουλές και τα κόλπα για να φτιάξετε το καλύτερο αυγοτηγανισμένο ρύζι της ζωής σας.

Σερβίρει 8

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος 20 λεπτά

  • 1/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου δεν προτιμάται νάτριο
  • 1 κουτ άλας
  • 2 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
  • 2 κουτ σκόνη σκόρδου
  • 1/2 κουτ αλεσμένο λευκό πιπέρι προαιρετικός
  • 1/2 κουτ ζάχαρη
  • 4 κ.σ ουδέτερο λάδι διαιρεμένος
  • 2 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια κομμένο φέτες
  • 6 μεγάλο αυγά ελαφρώς χτυπημένα
  • 6 φλιτζάνι ρύζι μαγείρευτοςπροτιμάται το γιασεμί μιας ημέρας
  • Σε ένα μικρό μπολ ή μεζούρα υγρού, χτυπήστε μαζί το ζωμό κοτόπουλου, το αλάτι, το τριμμένο τζίντζερ, τη σκόνη σκόρδου, το λευκό πιπέρι, τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Ανακατέψτε τη σάλτσα στο κρύο ρύζι, σπάζοντας το ρύζι, μέχρι να καλύψετε όλους τους κόκκους του ρυζιού. Αφήνω στην άκρη.

  • Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι.

  • Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι και προσθέτουμε τα λευκά μέρη του φρέσκου κρεμμυδιού και τηγανίζουμε για 30 δευτερόλεπτα.

  • Προσθέστε τα αυγά στο ζεστό γουόκ και τρίψτε τα αυγά μέχρι να δέσει ως επί το πλείστον, αλλά ελαφρώς ρευστά. Αφαιρέστε από τη λέξη και αφήστε στην άκρη.

  • Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο γουόκ και προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το ρύζι να γίνει τραγανό και ζεστό.

  • Προσθέστε τα αυγά ξανά στο γουόκ, ανακατεύοντας και σπάζοντας, ώστε όλα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

  • Προσθέστε τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε και απολαύστε τα ζεστά!

Στοιχεία για τη διατροφή

Ρύζι τηγανητό με αυγά

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 629
Θερμίδες από λιπαρά 105

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 11,7 γρ18%

Κορεσμένα λιπαρά 1,9 γρ12%

Χοληστερίνη 140 mg47%

Νάτριο 375 mg16%

Κάλιο 241 mg7%

Υδατάνθρακες 112,8 γρ38%

Φυτικές ίνες 2,1 γρ9%

Ζάχαρη 1,1 γρ1%

Πρωτεΐνη 14,9 γρ30%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων.

παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply