Η καλύτερη σούπα Wonton · είμαι ένα blog τροφίμων

3
Η καλύτερη σούπα Wonton · είμαι ένα blog τροφίμων

Η σούπα Wonton είναι από καιρό ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά.

Ήταν ένα από τα μόνα πράγματα που έφαγα ένα μικρό παιδί και έχω πολλές όμορφες αναμνήσεις από τον μικρό εαυτό μου, γονατισμένος σε μια καρέκλα στο στρογγυλό laminate τραπέζι της κουζίνας μας, τυλίγοντας σχολαστικά wonton για δείπνο. Πάντα θα έκανα το wonton εξαιρετικά μικροσκοπικό.

Μου άρεσε να τρώω περιτυλίγματα wonton, περισσότερο τη γέμιση wonton, και το wonton θα ήταν 10 τοις εκατό κρέας και 90 τοις εκατό περιτύλιγμα. Δεν έμοιαζαν καθόλου με το wonton που παρήγγειλε η οικογένειά μου από τα μπολάκια τα Σαββατοκύριακα στο τοπικό μας εστιατόριο με ζυμαρικά wonton congee, αλλά μου άρεσε να φτιάχνω αυτά τα κακοσχηματισμένα, αδιάφορα wontons.

Για μένα ένα μπολ με σούπα wonton έχει να κάνει με την άνεση. Με φέρνει πίσω όταν ο έφηβος καλύτερος μου φίλος και εγώ συζητούσαμε μια ώρα για το γιατί τα κοτόπουλο wonton του παππού της ήταν το καλύτερο πράγμα που έφαγε ποτέ, όταν ο Mike και εγώ περάσαμε μια ολόκληρη μέρα στο Χονγκ Κονγκ τρώγοντας και βαθμολογώντας μπολ με wonton. σούπα με ζυμαρικά σε μια περίπλοκη κλίμακα πέντε πόντων-πέντε, μέχρι αργά το βράδυ στις 3 το πρωί, μπολ έκτακτης ανάγκης wonton με φίλους.

Το δάγκωμα σε ένα wonton είναι δάγκωμα στη ζωή.

συνταγή σούπας wonton |  www.iamafoodblog.com

Πώς να φτιάξετε σούπα wonton

  1. Φτιάξτε το ζωμό. Αφήνουμε τα υλικά του ζωμού να σιγοβράσουν και τα αφήνουμε να εμποτιστούν.
  2. Μαγειρέψτε το wonton. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι να βράσει. Όταν πάρει γρήγορα βράση, ρίξτε απαλά το wonton και ανακατέψτε για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Το wonton θα βυθιστεί στην αρχή και στη συνέχεια θα αρχίσει να επιπλέει καθώς το νερό επανέρχεται σε σημείο βρασμού και θα ψηθούν. Πάρτε ένα και ανοίξτε το για να βεβαιωθείτε και μετά αφαιρέστε όλο το μαγειρεμένο wonton.
  3. Σερβίρισμα. Ρίξτε το ζωμό σε ένα μπολ. Προσθέστε τα wontons και τελειώστε με το κρεμμύδι. Απολαμβάνω!

Τι γεύση έχει η σούπα wonton;

Η ίδια η σούπα είναι ένα διαυγές ράσο (φτιαγμένο από χοιρινό ή κοτόπουλο) που είναι πλούσιο και γευστικό με νότες γαρίδας, τζίντζερ και φρυγανισμένο σησαμέλαιο.

Τα wonton dumplings είναι σαν ένα κεφτεδάκι τυλιγμένο σε μια λεπτή φλούδα ζυμαρικών: σφιχτό, αλλά απαλό και ζουμερό καρυκευμένο με τζίντζερ, κρεμμύδι και σάλτσα σόγιας.

wonton |  www.iamafoodblog.com

Τι είναι wonton;

Το Wonton είναι κινέζικο ζυμαρικό γεμάτο με κρέας, που συνήθως σερβίρεται σε γευστικό ζωμό ή ντυμένο με σάλτσα. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα κινέζικα ζυμαρικά, τα περιτυλίγματα wonton είναι τετράγωνα ή τραπεζοειδή. Τα περιτυλίγματα είναι ολισθηρά, λεπτά και εύκαμπτα. Τα Wonton συνήθως γεμίζουν με κιμά χοιρινού, γαρίδες και αρωματικά. Είναι απίστευτα δημοφιλή, τόσο ως σνακ, συνοδευτικό ή γεύμα. Σερβίρονται στο σπίτι, σε εστιατόρια, ως νυχτερινά φαγητά στο δρόμο, Μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι εύκολα και τα πωλούν επίσης προκατασκευασμένα, κατεψυγμένα, σε πολλά παντοπωλεία. Παραδόξως, μπορείτε να τα αποκτήσετε ακόμη και στο Amazon. Αλλά το καλύτερο είναι το σπιτικό, αυτό είναι αυτό που κάνουμε εδώ.

μαγειρεμένο wonton |  www.iamafoodblog.com

Πώς να φτιάξετε γέμιση wonton

Τα γεμίσματα Wonton είναι εκεί που είναι! Όλοι και η γιαγιά τους έχουν μια μυστική συνταγή για γεμίσεις. Συνήθως όταν παίρνετε wonton η γέμιση είναι κιμάς χοιρινός με γαρίδες, αλλά στις μέρες μας υπάρχουν ΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΑ συνδυασμοί γεμίσματος.

Ο πιο απλός τρόπος για να φτιάξετε γέμιση wonton είναι να τα βάλετε όλα σε ένα μπολ και να τα ανακατέψετε. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:

  • Πρωτεΐνη. Τα Wontons είναι ζυμαρικά με βάση το κρέας, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πρωτεΐνη με λίγο λίπος, ώστε η γέμιση να παραμένει ζουμερή και αφράτη μετά το μαγείρεμα. Αυτός είναι ο λόγος που το χοιρινό είναι τόσο δημοφιλές. Το κιμά χοιρινό έχει αρκετό λίπος προς πρωτεΐνη. Η προσθήκη μερικών γαρίδων που φουσκώνουν είναι μια πλεονεκτική κίνηση επειδή προσθέτουν κάποια αντίθεση στην υφή. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε κιμά που σας αρέσει (ή ακόμα και tofu), απλά να ξέρετε ότι το wonton σας θα είναι πιθανώς λίγο πιο πυκνό εάν χρησιμοποιείτε επιπλέον άπαχο κρέας.
  • Αρωματικά και καρυκεύματα. Το τζίντζερ, τα κρεμμύδια, η σάλτσα σόγιας και το κρασί shaoxing (διαβάστε περισσότερα για το shaoxing εδώ) είναι τα όπλα της επιλογής μου για να κάνω αυτά τα wontons απολύτως ακαταμάχητα.
  • άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε λίγο άμυλο καλαμποκιού με νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε το στο κιμά χοιρινό. Ανακατεύοντας με λίγο άμυλο καλαμποκιού και νερό θα κάνει το εσωτερικό του wonton εξαιρετικά τρυφερό. Είναι το μυστικό για ζουμερό, τρυφερό wonton! Όταν ανακατεύετε μέσα το μείγμα νερού-αμύλου καλαμποκιού, όλα θα ενωθούν σε μια ομοιογενή πάστα, που είναι ακριβώς αυτό που θέλετε.

σούπα wonton |  www.iamafoodblog.com

Πώς να διπλώσετε το wonton

Ο πιο απλός τρόπος (και ο τρόπος που το έκανα όταν ήμουν μικρός) είναι να βάλετε απλώς 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση στη μέση ενός περιτυλίγματος wonton και να σφίξετε το περιτύλιγμα γύρω από τη γέμιση. Αυτό έκανα στις φωτογραφίες αυτής της ανάρτησης και φαίνονται παχουλές και χαριτωμένα. Είναι το κλασικό περιτύλιγμα σε στυλ Χονγκ Κονγκ. Ωστόσο, αν θέλετε λίγη περισσότερη πίτσα, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό:

  1. Τοποθετήστε το περιτύλιγμα wonton σαν διαμάντι. Τοποθετήστε λίγη γέμιση κοντά στην πιο κοντινή σας γωνία.
  2. Διπλώστε/τυλίξτε σε ρολό το περιτύλιγμα, περικλείοντας τη γέμιση σε ένα τρίγωνο.
  3. Πιέστε τα πλαϊνά για να σφραγιστούν.
  4. Φέρτε τα αντίθετα άκρα του περιτυλίγματος και χρησιμοποιήστε λίγο νερό για να σφραγίσετε.

Ποια wonton περιτυλίγματα να αγοράσετε

Τα περιτυλίγματα Wonton είναι πάντα τετράγωνα, απλά αναζητήστε μια τετράγωνη συσκευασία με περιτυλίγματα για ζυμαρικά (βρίσκονται στο τμήμα του ψυγείου). Υποτίθεται ότι είναι πολύ λεπτά, γι’ αυτό επιλέξτε τη συσκευασία που έχει τα πιο λεπτά περιτυλίγματα. Θα βρείτε μια καλύτερη επιλογή από περιτυλίγματα για ζυμαρικά στο τοπικό ασιατικό παντοπωλείο σας. Ορισμένα μεγάλα παντοπωλεία πωλούν και περιτυλίγματα wonton, αλλά τείνουν να είναι πιο χοντρά.

σούπα wonton |  www.iamafoodblog.com

Πώς να παγώσετε το wonton

Μου αρέσει να φτιάχνω μια μεγάλη παρτίδα wonton και μετά να τα καταψύχω, ώστε να έχουμε πρόχειρο wonton όταν θέλουμε ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα. Για να παγώσετε, απλώς απλώστε το wonton σε μία στρώση σε ένα ταψί ή ταψί, χωρίς να το αγγίζετε, και παγώστε μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια, μαζέψτε τα και βάλτε τα σε μια σακούλα ή δοχείο κατάψυξης. Μαγειρέψτε από κατεψυγμένο, προσθέτοντας μερικά επιπλέον λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος.

Τι σημαίνει wonton;

Πάντα μου άρεσαν τα wonton, κυρίως λόγω της γεύσης τους, αλλά και επειδή wonton στα Κινέζικα (雲吞) σημαίνει καταπίνω σύννεφα. Κάπως μοιάζουν με αφράτα μικρά νόστιμα σύννεφα που επιπλέουν σε ζωμό 🙂

Πόσα wonton ανά άτομο

Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι το 8-10 ως σνακ / ορεκτικό και το 12-16 ως κύριο.

σούπα wonton |  www.iamafoodblog.com

Πόση σούπα ανά άτομο

Θα έλεγα ότι 1 1/4 φλιτζάνι σούπας ανά άτομο είναι μια καλή ποσότητα.

Συχνές Ερωτήσεις

  • Είμαι αλλεργική στις γαρίδες, χρειάζομαι γαρίδες στο wonton;
    Όχι, αν δεν σας αρέσουν οι γαρίδες ή είστε αλλεργικοί, μπορείτε απλά να παραλείψετε τις γαρίδες και να προσθέσετε ίση ποσότητα επιπλέον χοιρινού κρέατος. Προφανώς θα άφηνες και τις αποξηραμένες γαρίδες έξω από τη σούπα. Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον umami, προσθέστε ένα αποξηραμένο shiitake στη σούπα όπου θα προσθέσετε τις αποξηραμένες γαρίδες.
  • Δεν τρώω χοιρινό, με τι να φτιάξω wonton;
    Το κοτόπουλο wonton είναι υπέροχο, όπως και το wonton γαλοπούλας. Δεν ασχολούμαι πολύ με το βόειο κρέας γιατί μου αρέσει το πόσο πιο τρυφερό είναι το κοτόπουλο και η γαλοπούλα.
  • Τι λαχανικά μπορώ να βάλω στη σούπα wonton;
    Εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στη σούπα σας wonton για να την κάνετε πιο λαχανική, τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό για να το κάνετε πιο χορταστικό και υγιεινό. Δοκιμάστε να προσθέσετε μανιτάρια σε φέτες, λάχανο ή σπανάκι.
  • Πώς μπορώ να προσθέσω noodles στη σούπα wonton;
    Αν θέλετε να κάνετε τη σούπα wonton γεύμα και να ακολουθήσετε τη διαδρομή του Χονγκ Κονγκ και να φτιάξετε σούπα με νουντλς, απλά μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τη συσκευασία (όχι στη σούπα wonton) στραγγίστε τα καλά και μετά προσθέστε τα στη σούπα με το wonton. Το είδος των ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται για τη σούπα με ζυμαρικά wonton, δεν αποτελεί έκπληξη, ονομάζονται wonton noodles. Είναι λεπτά, νουντλς με αυγά που είναι ελαστικά, λαστιχωτά και πολύ καλά. Μπορείτε να τα βρείτε στο τμήμα ψυγείων των ασιατικών παντοπωλείων με την ένδειξη thin wonton noodles.

Κάτι τελευταίο (πολύ σημαντικό).

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα wonton εκεί έξω. Heck, υπάρχουν πραγματικά πολλά διαφορετικά είδη wonton σούπες στον κόσμο. Τούτου λεχθέντος, αν έχετε κάνει το γύρο του διαδικτύου και δεν είστε σίγουροι αν η συνταγή που κοιτάζετε είναι αυθεντική ή όχι, θα σας δώσω αυτή τη συμβουλή: Οι Κινέζοι δεν θα βράσουν ΠΟΤΕ γουόντον στη σούπα τους. τα σερβίρετε ξανά. Μην το κάνετε!

Το βράσιμο wontons στη σούπα θα κάνει τη σούπα σας γλοιώδη και περίεργη γεύση. Υπάρχει λόγος για τον οποίο όλα τα νουντλς έχουν τουλάχιστον 2 γιγάντιες κατσαρόλες: μία γεμάτη βραστό νερό για το μαγείρεμα των wontons και μία γεμάτη με αυτόν τον υπέροχο ζωμό που κάνουν μπάνιο τα wontons αφού μαγειρευτούν.

Ευτυχισμένος!
xoxo steph

ΥΓ – Δοκιμάστε τα σε πικάντικο λάδι τσίλι, είναι καταπληκτικά

συνταγή σούπας wonton |  www.iamafoodblog.com


Σούπα Wonton

Το δάγκωμα σε ένα wonton είναι δάγκωμα στη ζωή.

Σερβίρει 8

Χρόνος προετοιμασίας 50 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος 1 hr

Σούπα Wonton

  • 8 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου δεν προτιμάται νάτριο
  • 1 ίντσα τζίντζερ ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 2 κ.σ αποξηραμένη γαρίδα προαιρετικός
  • 2 κ.σ ελαφριά σάλτσα σόγιας ή για γεύση
  • 1 κ.σ φρυγανισμένο σησαμέλαιο

Γουόντον

  • 1/2 λίβρα κιμάς χοιρινό
  • 1/4 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 κ.σ τζίντζερ κιμάς
  • 1 κ.σ σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ Shaoxing κρασί
  • 1 κουτ φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 1/2 κουτ άλας
  • 1/4 κουτ άσπρο πιπέρι
  • 1 κουτ άμυλο καλαμποκιού
  • 1/2 λίβρα γαρίδα ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1-2 πακέτα φρέσκα περιτυλίγματα wonton όπως απαιτείται

Να τελειώσω

  • 1 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 λίβρα ασπρισμένα για λίγο φυλλώδη χόρτα: bok choy, gailan, κ.λπ
  • 1/4 φλιτζάνι λάδι τσίλι
  • 1 κ.σ άσπρο πιπέρι
  • 1 κ.σ φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 1 κ.σ μαύρο ξύδι
  • Φτιάξτε τη σούπα: Συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου, το τζίντζερ και τις αποξηραμένες γαρίδες σε μια κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά και αφήστε τα να βράσουν ελαφρά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή (1 με 2 φυσαλίδες) όσο φτιάχνετε το wonton.

  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χοιρινό, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, τη σόγια, το Shaoxing, το σησαμέλαιο, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Χτυπάμε το άμυλο καλαμποκιού με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό και ανακατεύουμε στη γέμιση μέχρι το χοιρινό να σχηματίσει μια πάστα. Ανακατεύουμε μέσα τις γαρίδες.Προαιρετικά: Κάντε μασάζ στις γαρίδες με 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε τις να καθίσουν για 30 λεπτά πριν τις ξεπλύνετε καλά, τις κόψετε και τις ανακατέψετε στη γέμιση wonton.
  • Πάρτε ένα περιτύλιγμα wonton και τοποθετήστε 2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση κρέατος κοντά στην άκρη. Διπλώστε/τυλίξτε σε ρολό το περιτύλιγμα, περικλείοντας τη γέμιση. Φέρτε τα αντίθετα άκρα του περιτυλίγματος και χρησιμοποιήστε λίγο νερό για να σφραγίσετε. Εναλλακτικά, απλώς βρέξτε τις άκρες του περιτυλίγματος και φέρτε μαζί και πιέστε σε ένα μικρό πουγκί. Κρατήστε τα περιτυλίγματα και το τελικό wonton καλυμμένα με περιτύλιγμα saran καθώς εργάζεστε, για να μην στεγνώσουν.

  • Βάλτε μια δεύτερη μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό πάρει μια γρήγορη βράση, προσθέστε το wonton σας. Ανακατεύουμε απαλά για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Θα αρχίσουν να επιπλέουν μόλις ψηθούν. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος) ή μέχρι να ψηθεί – ανοίξτε το ένα για να το ελέγξετε.

  • Στραγγίστε ή αφαιρέστε τα στερεά από το ζωμό. Δοκιμάστε τον ζωμό και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο, για γεύση. Γεμίζουμε ένα μπολ με τη σούπα και προσθέτουμε το μαγειρεμένο wonton και τα χόρτα. Ολοκληρώστε με κρεμμύδι και απολαύστε!

Οι αποξηραμένες γαρίδες, τις οποίες μπορείτε να βρείτε σε ένα ασιατικό παντοπωλείο θα προσθέσει μια βαθιά ποσότητα umami στη σούπα σας wonton και θα την κάνει δέκα χιλιάδες φορές καλύτερη. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να το παραλείψετε. Το δικό μου το έβαλα σε ένα φακελάκι μιας χρήσης για εύκολη αφαίρεση.

Στοιχεία για τη διατροφή

Σούπα Wonton

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 201
Θερμίδες από Λίπος 39

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 4,3 γρ7%

Κορεσμένα λιπαρά 0,9 γρ6%

Χοληστερίνη 83 mg28%

Νάτριο 843 mg37%

Κάλιο 724 mg21%

Υδατάνθρακες 20,1 γρ7%

Φυτικές ίνες 0,8 γρ3%

Ζάχαρη 0,1 γρ0%

Πρωτεΐνη 19,8 γρ40%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων.

παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply