Ζεστή και Ξινή σούπα · είμαι ένα food blog

0
Ζεστή και Ξινή σούπα · είμαι ένα food blog

Η ζεστή και ξινή σούπα είναι μια κλασική, δημοφιλής, κινέζικη σούπα γεμάτη τόφου, λαχανικά και τόση γεύση. Συνήθως σερβίρεται στην αρχή ενός κινέζικου γεύματος, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά χορταστικό ως κύριο.

Είσαι άνθρωπος της σούπας; ΛΑΤΡΕΥΩ τη σούπα. Ειδικά σούπα με πράγματα μέσα. Ξεχάστε τους απλούς ζωμούς, η σούπα με γέμιση είναι εκεί. Και αυτή η ζεστή και ξινή σούπα έχει ΟΛΕΣ τις γεμίσεις: μανιτάρια πλούσια σε umami, μαλακό τόφου και μεταξωτές κορδέλες αυγών όλα σε γυαλιστερό, χορταστικό μπολ. Αυτή η καυτή και ξινή σούπα θα σας συνεπάρει.

Τι είναι η ζεστή και ξινή σούπα;

Η καυτή και ξινή σούπα είναι μια κλασική κινέζικη σούπα που είναι αλμυρή, πικάντικη και ακριβώς η σωστή ποσότητα πικάντικη. Είναι γεμάτο με μανιτάρια, τόφου και μεταξωτές κορδέλες αυγών. Είναι τόσο αγαπημένο φαγητό σε πακέτο όσο και βασικό σε εστιατόρια του Πεκίνου ή του Σετσουάν.

Τι το κάνει ζεστό και ξινό;

Το καυτερό, γνωστό και ως μπαχαρικό, προέρχεται από λευκό πιπέρι και το ξινό από κινέζικο μαύρο ξύδι. Αυτό είναι! Δύο απλά υλικά που συνδυάζονται σε πολλά άλλα. Προσθέστε αυτά τα δύο υλικά αμέσως πριν το σερβίρετε, ώστε το άρωμα και η γεύση τους να είναι στην πρώτη γραμμή. Ως άτομο που τρώει τη σούπα, όταν την ανακατεύετε, λαμβάνετε μια έκρηξη από νόστιμες μυρωδιές, που σας προετοιμάζουν για μια γευστική βόμβα. Υπάρχουν πολλές συνταγές εκεί έξω που χρησιμοποιούν καυτερή σάλτσα και λευκό ξύδι για το καυτερό και ξινό, αλλά αν θέλετε να είστε αυθεντικοί, το λευκό πιπέρι και το κινέζικο μαύρο ξύδι είναι ο καλύτερος τρόπος.

Πώς να φτιάξετε ζεστή και ξινή σούπα

  1. Ενυδατώστε ξανά τα μανιτάρια σας και μαρινάρετε το χοιρινό. Ξεκινήστε βυθίζοντας μερικά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε ζεστό νερό και μαρινάροντας φέτες χοιρινού με λίγο shaoxing κρασί και αλάτι.
  2. Σιγοβράζουμε τη σούπα. Βράστε το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό, τα μανιτάρια shiitake και το τόφου σε κύβους.
  3. Πολτός αμύλου καλαμποκιού. Όταν η σούπα σιγοβράσει, ήρθε η ώρα να την πήξετε με πολτό από άμυλο καλαμποκιού. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το άμυλο καλαμποκιού με λίγο κρύο νερό και ρίξτε σιγά σιγά στη σούπα που σιγοβράζει. Αφήστε το να ξαναβράσει.
  4. Αυγά. Μόλις η σούπα γίνει παχύρρευστη και αφρώδης, χτυπήστε ελαφρά χτυπημένα αυγά για να δημιουργήσετε μεταξένιες, λεπτές κορδέλες αυγών.
  5. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε. Ανακατεύουμε με λευκό πιπέρι για το καυτερό και ξύδι για το ξινό. Απολαμβάνω!

μαύρο ξύδι |  www.iamafoodblog.com

Τα 3 βασικά υλικά για ζεστή και ξινή σούπα

Κινεζικό μαύρο ξύδι γνωστό και ως ξύδι Chinkiang

Το μαύρο ξύδι, γνωστό και ως ξίδι Zhenjiang ή Chinkiang, είναι ένα ξύδι με βάση το ρύζι που είναι φρουτώδες, ελαφρώς γλυκό, βύνης και θυμίζει λίγο βαλσάμικο. Προσθέτει οξύτητα και γλυκύτητα και αποτελεί τη ραχοκοκαλιά στην κινέζικη μαγειρική. Χρησιμοποιείται σε κρύα ορεκτικά (όπως αυτό!), σε κοκκινιστές πρωτεΐνες και ως σάλτσα για ντάμπλινγκ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακριβώς όπως θα κάνατε με το κανονικό ξύδι και θα προσθέσει μόνο μια πινελιά περισσότερη πολυπλοκότητα. Πωλείται στον ασιατικό διάδρομο στα περισσότερα παντοπωλεία, στο τοπικό ασιατικό παντοπωλείο σας, ή διαδικτυακά. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να υποβάλετε ξύδι ρυζιού ή κανονικό λευκό ξύδι, αλλά δεν θα είναι το ίδιο.

άσπρο πιπέρι

Το λευκό πιπέρι είναι το ίδιο μούρο (ναι, το πιπέρι είναι μούρο!) με το μαύρο πιπέρι με τη γάστρα του εμποτισμένη. Κάτω από τη γάστρα, οι κόκκοι πιπεριού είναι λείοι και λευκοί. Το λευκό πιπέρι έχει μια πιο φωτεινή, πιο έντονη, πιο λουλουδάτη ποώδη νότα από το κανονικό μαύρο πιπέρι. Παρόλο που προέρχονται από το ίδιο φυτό, η γεύση του λευκού πιπεριού δεν μοιάζει καθόλου με το μαύρο πιπέρι, οπότε αν δεν είστε λάτρεις της γεύσης του, μπορείτε να καρυκεύσετε τη ζεστή και ξινή σούπα σας με λίγο καυτό λάδι τσίλι. ή ακόμα και μια πληθώρα φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού. Το λευκό πιπέρι πωλείται στον διάδρομο των μπαχαρικών.

άμυλο καλαμποκιού

Το άμυλο καλαμποκιού είναι αυτό που πυκνώνει τη σούπα καθώς και της δίνει αυτή τη γυαλιστερή, αστραφτερή λάμψη. Λίγο άμυλο καλαμποκιού χτυπήστε ελαφρά με κρύο νερό για να δημιουργηθεί ένας πολτός για να προσθέσετε στη σούπα. Η παρασκευή ενός πολτού διασφαλίζει ότι το άμυλο καλαμποκιού δεν θα συσσωρευτεί όταν προστεθεί στη ζεστή σούπα.

τελειωμένη ζεστή και ξινή σούπα |  www.iamafoodblog.com

Ζεστά και ξινά υλικά για σούπα

  • Χοιρινό – Το χοιρινό στη ζεστή και ξινή σούπα είναι κυρίως γευστικός παράγοντας, δεν υπάρχει μεγάλη ποσότητα σε σύγκριση ας πούμε, με την ποσότητα κοτόπουλου στη σούπα με νουντλς κοτόπουλου. Το καλύτερο κομμάτι χοιρινού για ζεστή και ξινή σούπα είναι ένα κάπως λιπαρό κομμάτι, κατά προτίμηση στην ωμοπλάτη ή μια καλομαρμαρωμένη μπριζόλα, κομμένη σε λεπτές φέτες, σε λωρίδες.
  • Αποξηραμένα μανιτάρια shiitake – Πωλούνται σχεδόν παντού αυτές τις μέρες, στον ασιατικό διάδρομο στο παντοπωλείο ή διαδικτυακά και είναι πολύ εύχρηστα: ξεπλύνετε τα και μουλιάστε σε ζεστό νερό για περίπου 20-30 λεπτά και γίνονται απαλά και εύκαμπτα.
  • Τόφου – Χρησιμοποίησα ένα μέτριο τόφου εδώ, αλλά μπορείτε να προχωρήσετε και να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας είδος τόφου. Έχω δει ακόμη και ζεστές και ξινές σούπες με δύο είδη τόφου. Πραγματικά, εξαρτάται από εσάς! Το μαλακό τόφου έχει την τάση να διαλύεται λίγο, οπότε αν ψάχνετε για ξεχωριστό τετράγωνο τόφου, προτιμήστε το μεσαίο ή σταθερό.
  • Αυγά – Όταν στροβιλίζετε ελαφρά χτυπημένα αυγά μέσα στη ζεστή και ξινή σούπα που σιγοβράζει και γίνονται λεπτές, στροβιλίζονται χρυσαφένια μεταξένια αυγοταινία. Η ζεστή και ξινή σούπα απλά δεν είναι καυτή και ξινή σούπα χωρίς αυγο κορδέλες.
  • Σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, ζάχαρη – Αυτοί είναι οι κύριοι αρωματικοί παράγοντες, εκτός από το λευκό πιπέρι και το μαύρο ξύδι. Περισσότερα για τη σάλτσα σόγιας παρακάτω.

αποξηραμένα μανιτάρια shiitake |  www.iamafoodblog.com

Αποξηραμένα μανιτάρια

Τα μανιτάρια Shiitake έχουν τεράστια ποσότητα γεύσης και umami. Είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που διατηρούνται σχεδόν επ’ αόριστον στο ντουλάπι και είναι ιδανικά για να τα βγάζετε όταν θέλετε να δώσετε ώθηση στο φαγητό σας umami. Αλλά, αν δεν θέλετε να ακολουθήσετε τη διαδρομή των αποξηραμένων μανιταριών shiitake, μπορείτε πάντα να πάτε με φρέσκα shiitakes, τα οποία δεν θα έχουν τόσο συμπυκνωμένη γεύση. Άλλα φρέσκα μανιτάρια που μπορείτε να εξετάσετε είναι: λευκό, crimini, portobello, king, στρείδι, τρομπέτα, enoki, shimeiji.

Σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας προσθέτει umami και χρώμα, το τζίντζερ προσθέτει ζεστασιά και η ζάχαρη (η οποία είναι προαιρετική) προσθέτει μόνο μια πινελιά γλυκύτητας για να εξισορροπήσει το ξινό. Δοκιμάστε να πάρετε μια καλή φυσική σάλτσα σόγιας – θα κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση Μερικές μάρκες που πρέπει να λάβετε υπόψη: Lee Kum Kee, Amoy και Γέφυρα Ποταμού Περλ.

αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου |  www.iamafoodblog.com

Προαιρετικά Υλικά

Αν θέλετε να κάνετε τη ζεστή και ξινή σούπα σας ακόμα πιο αυθεντική, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτά τα υλικά:

  • Ξύλινα μανιτάρια αυτιών – Λατρεύω απόλυτα τα ξύλινα μανιτάρια αυτιού, αλλά συνειδητοποιώ ότι μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να βρεθούν. Ενώ μπορείτε να βρείτε λίγο πολύ αποξηραμένα μανιτάρια shiitake στο καθημερινό σας παντοπωλείο, τα μανιτάρια αυτιών είναι σίγουρα ένα ιδιαίτερο ταξίδι στο ασιατικό παντοπωλείο ή μια ηλεκτρονική παραγγελία. Το αξίζουν όμως! Τα μανιτάρια ξύλινων αυτιών προσθέτουν μια νόστιμη τραγανή γεύση. Είναι πολύ ήπια – κάποιοι θα έλεγαν άγευστα, αλλά η υφή τους είναι αυτό που εκτιμάται στην κινέζικη μαγειρική. Πωλούνται πάντα στεγνά και χρειάζονται απλώς ένα γρήγορο μούλιασμα σε λίγο κρύο νερό για να ενυδατωθούν. Έρχονται ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες, είτε δουλεύουν σε αυτή τη σούπα, αλλά αν τα πάρετε ολόκληρα, φροντίστε να τα κόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Προσθέστε τα (αφού τα έχετε μουλιάσει σε νερό για 30 λεπτά) στη σούπα όταν προσθέσετε τα μανιτάρια shiitake.
  • Ο μπαμπού σουτάρει – Οι βλαστοί μπαμπού είναι αρκετά συνηθισμένοι στη ζεστή και ξινή σούπα, αλλά βρίσκω ότι χτυπιούνται ή χάνονται ανάλογα με το είδος της ποιότητας βλαστών μπαμπού που μπορείτε να βρείτε. Αν τα χρησιμοποιείτε, ζουλιέν και προσθέστε τα μαζί όταν προσθέσετε το τόφου. Προσθέτουν ένα ευχάριστο τραγανό και ήπια γήινη γεύση ξηρών καρπών.
  • Φρυγανισμένο σησαμέλαιο – Αν θέλετε ένα υπέροχο φινίρισμα με ξηρούς καρπούς, λίγο ψημένο σησαμέλαιο θα προσθέσει ένα υπέροχο φρυγανισμένο άρωμα.

ζεστή και ξινή σούπα |  www.iamafoodblog.com

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτή τη ζεστή και ξινή σούπα. Είναι αστείο, αλλά το να φτιάξεις κάτι στο σπίτι, από την αρχή, μπορεί να σου δώσει τόση ικανοποίηση, ειδικά αν είναι κάτι που έχεις φάει έξω και το γνωρίζεις. Αυτή η σούπα μπορεί να είναι η σούπα που σας πείθει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε αυθεντικό κινέζικο φαγητό στο σπίτι!

xoxo steph

ζεστή και ξινή σούπα |  www.iamafoodblog.com


Καυτή και ξινή σούπα

Η ζεστή και ξινή σούπα είναι μια κλασική, δημοφιλής, κινέζικη σούπα γεμάτη τόφου, λαχανικά και τόση γεύση.

Σερβίρει 4

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος 30 λεπτά

  • 8 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake επανυδατωμένο
  • 8 ουγκιά χοιρινό σπάλα ή μια καλά μαρμαρωμένη χοιρινή μπριζόλα, κομμένο φέτες
  • 1 κουτ shaoxing κρασί προαιρετικός
  • 1 κουτ άμυλο καλαμποκιού
  • 8 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου προτιμάται χωρίς νάτριο
  • 2 κ.σ σάλτσα σόγιας
  • 1/2 ίντσα τζίντζερ ζουλιενισμένος
  • 1/4 κουτ ζάχαρη προαιρετικός
  • 8 ουγκιά τόφου
  • 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού χτυπημένο με ίσα μέρη νερού
  • 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
  • 1-2 κ.σ μαύρο ξύδι
  • 1/2-1 κουτ αλεσμένο λευκό πιπέρι
  • πράσινα κρεμμύδια σε φέτες, για σερβίρισμα
  • Ενυδατώστε ξανά τα μανιτάρια shiitake καλύπτοντας με ζεστό νερό. Αφήστε να καθίσει για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε, κόψτε τη σκληρή άκρη του στελέχους και κόψτε σε φέτες.

  • Ενώ τα μανιτάρια ενυδατώνονται ξανά, μαρινάρετε το χοιρινό σε φέτες σε ένα μικρό μπολ με το κρασί shaoxing, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού και μια πρέζα αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει και προσθέτουμε το χοιρινό, τα μανιτάρια shiitake και το τόφου. Σιγοβράζουμε απαλά για 6-8 λεπτά.

  • Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού με 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με τη σούπα να σιγοβράσει, ρίξτε σιγά σιγά τον πολτό από το καλαμποκάλευρο ενώ ανακατεύετε. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει ελαφρά, μέχρι να πήξει ελαφρά.

  • Κρατήστε τη σούπα σε βράση και χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ανακατέψετε με κυκλικές κινήσεις ενώ περιχύνετε σιγά σιγά το ελαφρύ χτυπημένο αυγό.

  • Ρίξτε το ξύδι και το λευκό πιπέρι και απολαύστε το ζεστό με το κρεμμύδι σε φέτες. Σερβίρετε με επιπλέον μαύρο ξύδι και άσπρο πιπέρι για να μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση ενώ τρώτε.

Στοιχεία για τη διατροφή

Καυτή και ξινή σούπα

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 258
Θερμίδες από Λίπος 75

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 8,3 γρ13%

Κορεσμένα λιπαρά 2,3 γρ14%

Χοληστερίνη 127 mg42%

Νάτριο 738 mg32%

Κάλιο 1484 mg42%

Υδατάνθρακες 17,2 γρ6%

Φυτικές ίνες 1,7 γρ7%

Ζάχαρη 1,5 γρ2%

Πρωτεΐνη 28,2 γρ56%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.

παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply