Ένα πολύ αυθεντικό εξοχή Bún Bò Xả Ớt

2
Ένα πολύ αυθεντικό εξοχή Bún Bò Xả Ớt

Το Bún bò xả ớt είναι ένα εμβληματικό βιετναμέζικο μοσχάρι τσίλι με λεμονόχορτο, γλυκό, καπνιστό και νόστιμο, που παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι, noodles ή σε ρολά σαλάτας.

Η οικογένειά μου είναι από τη βαθιά, βαθιά ύπαιθρο του Βιετνάμ – ένα μικροσκοπικό ψαροχώρι κατά μήκος της ακτής που δεν επισκέφτηκε ποτέ τουρίστες. Η μαμά μου κρατούσε μωρά πάπιες και γουρουνάκια ως κατοικίδια και απαγόρευσε στη γιαγιά μου να τα σκοτώσει για δείπνο. Όπως στη Γαλλία και οπουδήποτε αλλού, οι λαοί της υπαίθρου και οι παραθαλάσσιοι παίρνουν το φαγητό πολύ πιο σοβαρά από τους κατοίκους των πόλεων.

Στο μέρος της, η μαμά μου φημίζεται για αυτό το πιάτο. Όταν ήταν μικρότερη, ήταν αυτό που έφτιαχνε για δείπνα και γιορτές. Πριν από μερικά χρόνια, επισκέφτηκε κάποιους παλιούς της φίλους στη Μελβούρνη. Κάλεσαν ένα μεγάλο μάτσο ανθρώπων που όλοι κατάγονταν από το ίδιο μικρό χωριό και, το μαντέψατε, της ζήτησαν να τους το φτιάξει.

Η Steph δεν το ξέρει πραγματικά, αλλά ήταν ακόμη και ένα δώρο για την ενοικίαση του σπιτιού που μας έδωσε η μαμά μου όταν μετακομίσαμε μαζί: ένα τούβλο 5 κιλών από την εκδοχή του κοτόπουλου αυτού του υλικού που θα φυλάσσεται στην κατάψυξη και θα γίνεται όπως χρειάζεται. Η Στεφ πάντα ζητούσε περισσότερα, αλλά δεν συνέβη ποτέ γιατί η μαμά μου ουσιαστικά αποσύρθηκε από τη μαγειρική.

Bún Bò Xả Ớt - Βιετναμέζικη Συνταγή Μοσχάρι με Λεμονόχορτο |  www.iamafoodblog.com

Θα ήθελα πολύ να πω ότι αυτή η συνταγή ήρθε από τη μαμά μου, αλλά θα ήταν μόνο μια μισή αλήθεια. Όταν ήμουν νεότερος, τη ρώτησα πώς να το φτιάξω και πήρα το συνηθισμένο “λίγο από αυτό και λίγο από αυτό”. Έκτοτε το έχω τελειοποιήσει στην παρακάτω συνταγή με τα χρόνια. Είναι ενημερωμένο και εμπνευσμένο από τη γεύση της εκδοχής της μαμάς μου και έχει πολύ παρόμοια, αλλά εκσυγχρονισμένη γεύση. Ειλικρινά, μου αρέσει περισσότερο η εκδοχή μου για την ευκολία, την απλότητα και την αναπαραγωγιμότητά της από οποιονδήποτε. Δεν μπορώ να αρνηθώ ότι η έκδοση της μαμάς μου θα είναι πάντα νοσταλγική για μένα, αλλά αυτή η νέα έκδοση είναι το πάθος μου, αν και ίσως ήρθε η ώρα να καλέσω τους γονείς μου για μεσημεριανό γεύμα με μια μεγάλη περίπτωση προ-μαριναρισμένης εκτός συνταξιοδότησης κρέας και ζήστε ξανά τη νοσταλγία.

Σημείωση: αυτή η συνταγή είναι για την έκδοση του μπολ με νουντλς με φιδέ, γιατί έτσι το ξέρει ο κόσμος, αλλά η οικογένειά μου θα έκανε οικογενειακό στυλ όλα τα εξαρτήματα γύρω από μια επιτραπέζια σχάρα και θα κυλούσε τα πάντα σε ρολά σαλάτας στο τραπέζι.

Τι είναι το bò xả ớt;

Bò xả ớt σημαίνει μοσχάρι με λεμονόχορτο και τσίλι. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο στο Βιετνάμ και όλο και πιο διάσημο στον υπόλοιπο κόσμο. Είναι απανθρακωμένο, καπνιστό, λεμονόχορτο, γλυκό και ελαφρώς πικάντικο μοσχαρίσιο κρέας, που συνήθως σερβίρεται ως μέρος ενός μπολ με φιδέ ή σε ένα πιάτο ρυζιού ή ως η κεντρική πρωτεΐνη ενός πάρτι σαλάτας, αν και συνήθως γίνεται περισσότερο στο σπίτι. Εάν μπορείτε να βρείτε την έκδοση DIY ρολό σαλάτας σε ένα εστιατόριο, έχετε κερδίσει χρυσό.

Bún Bò Xả Ớt - Βιετναμέζικη Συνταγή Μοσχάρι με Λεμονόχορτο |  www.iamafoodblog.com

Τι κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το bò xả ớt;

Το καλύτερο κομμάτι βοείου κρέατος για το bò xả ớt είναι λίγο επίμαχη συζήτηση. Η μαμά μου θα έλεγε τριπλό AAA USDA prime ribeye. Το ίντερνετ λέει μπριζόλα φλάνκ ή φούστα. Λέω, το μαγειρεύεις πολύ, δεν θα πειράζει. Αποκτήστε την φθηνότερη μπριζόλα που θα θέλατε να πάρετε.

Ψύξτε καλά το βόειο κρέας σας πριν το κόψετε σε φέτες και μην φοβάστε να το ξαναρίξετε στη μέση αν ζεσταθεί. Θέλετε αρκετά λεπτές φέτες, 1/8″ ή λιγότερο. Εάν αγοράζετε από ένα κρεοπωλείο ή ένα καλό παντοπωλείο με τμήμα κρέατος, μπορεί να το κάνουν για εσάς.

Bún Bò Xả Ớt - Βιετναμέζικη Συνταγή Μοσχάρι με Λεμονόχορτο |  www.iamafoodblog.com

Ψήσιμο vs Τηγάνισμα

Στο μεγαλύτερο μέρος του Βιετνάμ, ο σωστός τρόπος για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας ψήνεται στη σχάρα σε ζεστά κάρβουνα ή αυτές τις μέρες με αέριο. Συμφωνώ απόλυτα με αυτό: εάν μπορεί να σας ενοχλήσει να ανοίξετε το bbq, θα πρέπει να το κάνετε. Εάν έχετε ένα επιτραπέζια σχάρααυτά παράγουν επίσης εξαιρετικά αποτελέσματα (και έτσι τα τρώμε όταν δειπνούμε με τους γονείς μου στο κατάστρωμά τους).

Αλλά, έχω δοκιμάσει επίσης να το τηγανίσω κυριολεκτικά με κάθε τρόπο: σε χυτοσίδηρο, σε ανοξείδωτο χάλυβα, σε αντικολλητικό και σε γουόκ, και μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι μερικά από τα πιο εύκολα και καλύτερα αποτελέσματα προέρχονται εκπληκτικά από το αντικολλητικό. Η απανθράκωση που βλέπετε σε αυτές τις φωτογραφίες προέρχεται από αντικολλητικό – εκτός από το παρακάτω, που είναι χυτοσίδηρος.

Bún Bò Xả Ớt - Βιετναμέζικη Συνταγή Μοσχάρι με Λεμονόχορτο |  www.iamafoodblog.com

Γουδί και γουδοχέρι

Εάν έχετε τον εξοπλισμό και την προθυμία, ένα γουδί και γουδοχέρι πηγαίνει πολύ προς την αυθεντικότητα, τόσο για τη βιετναμέζικη φύση αυτής της συνταγής όσο και για την εξοχή της. Το ψιλοκόψιμο δεν απελευθερώνει τις γεύσεις και τους χυμούς όπως κάνει μια καλή σύνθλιψη σε γουδί και γουδοχέρι. Είναι εντελώς προαιρετικό, και μπορείτε απλά να το κόψετε, αλλά για μένα, το γουδί και το γουδοχέρι κάνουν τη διαφορά.

Bún Bò Xả Ớt - Βιετναμέζικη Συνταγή Μοσχάρι με Λεμονόχορτο |  www.iamafoodblog.com

Επίπεδο μπαχαρικών

Το όνομα αυτού του πιάτου περιλαμβάνει τσίλι, και το κεντρικό Βιετνάμ είναι γνωστό για μερικά εξαιρετικά πικάντικα φαγητά, αλλά δεν χρειάζεται να είναι αν δεν θέλετε να τηγανίσετε τη γλώσσα σας. Έδωσα τις κατάλληλες ποσότητες σε ταϊλανδέζικο τσίλι για να το κάνω μια ευχάριστη ποσότητα πικάντικου (η εκδοχή της μαμάς μου θα είχε 4 φορές περισσότερα τσίλι), αλλά αν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, αλλάξτε τα ταϊλανδέζικα τσίλι με ένα άλλο κόκκινο τσίλι της επιλογής σας , συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών, αν αυτό σας αρέσει.

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι ένα από τα προσωπικά μου γεύματα ψυχής. Αν σας αρέσει, κοινοποιήστε το ευρέως, γιατί υπάρχουν μερικές πραγματικά τρομερές εκδοχές που κυκλοφορούν στο διαδίκτυο, αν και είμαι σίγουρος ότι αυτό ισχύει για κάθε κουζίνα.

—Το λεμονόχορτο είναι το φάρμακο της επιλογής μου
Μικρόφωνο

Bún Bò Xã Ớt - Συνταγή Βιετναμέζικου Lemongrass Beef |  www.iamafoodblog.com

Bún Bò Xã Ớt - Συνταγή Βιετναμέζικου Lemongrass Beef |  www.iamafoodblog.com


The Best Bún Bò Xả Ớt – Συνταγή Βιετναμέζικου Lemongrass Beef

Καπνιστή umami καλοσύνη σε ένα μπολ.

Σερβίρει 4

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 15 λεπτά

Ώρα μαριναρίσματος 1 hr

Συνολικός χρόνος 1 hr 30 λεπτά

  • 1 λίβρα βοδινό κρέας πχ φτηνό κόντρα φιλέτο, σε λεπτές φέτες πάχους 1/8″.
  • 3 κ.σ ζάχαρη
  • 1″ τζίντζερ κιμάςπερίπου 30γρ/2 κ.σ
  • 6 γαρίφαλο σκόρδο συνθλίβονται
  • 2 κοτσάνια λεμονόχορτο κιμάςπερίπου 30γρ/2 κ.σ
  • 8 Ταϊλανδέζικα τσίλι κομμένο φέτεςή άλλο κόκκινο τσίλι της επιλογής σας
  • 3 κ.σ σάλτσα ψαριού βλέπε σημείωση
  • 1 κ.σ σάλτσα οστρακοειδών
  • 1 κ.σ λάδι

Προαιρετικά εξαρτήματα για το μπολ Noodle

  • 4 μερίδες φιδές
  • 1/4 αγγλικό αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1/4 φλιτζάνι μαρούλι ή λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 4 σφήνες άσβεστος
  • 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο χοντροκομμένα
  • 1/4 φλιτζάνι μέντα χοντροκομμένα
  • 1/4 φλιτζάνι τηγανητά ασκαλώνια εμπορικά διαθέσιμο
  • Τουλάχιστον 1 ώρα πριν (το βράδυ είναι καλύτερα), μαρινάρετε το βοδινό: θρυμματίστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, το μισό τζίντζερ, 2 σκελίδες σκόρδο, το μισό λεμονόχορτο και 1 ταϊλανδέζικο τσίλι σε ένα γουδί και γουδοχέρι. Συνδυάστε με το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες, μαζί με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, σάλτσα στρειδιών και λάδι. Ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια σκεπάζουμε και φυλάμε στο ψυγείο.

  • Ταυτόχρονα, φτιάξτε τη σάλτσα ψαριού σας: συνδυάστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 4 σκελίδες σκόρδο και 2-4 ταϊλανδέζικα τσίλι (όσο άνετα) σε ένα γουδί και γουδοχέρι. Συνθλίψτε σε μια λεπτή πάστα και μετά μεταφέρετε σε ένα βάζο μαζί με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού και 1 φλιτζάνι νερό. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

  • Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, μαγειρέψτε τον φιδέ στον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία (συνήθως 3 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίστε τα και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη. Ετοιμάστε τα λαχανικά σας. Στη φωτογραφία χρησιμοποίησα γρήγορα αγγουράκια τουρσί, μωβ λάχανο, μαρούλι, κόλιαντρο, λάιμ και τηγανητά κρεμμύδια.

  • Για να φτιάξετε γρήγορα αγγούρια τουρσί, κόψτε σε λεπτές φέτες το 1/4 ενός αγγλικού αγγουριού και στη συνέχεια ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε να καθίσει για 15 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό.

  • Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κιμά λεμονόχορτου μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη, κρατώντας το λάδι.

  • Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να απανθρακωθεί καλά και από τις δύο πλευρές. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε σε παρτίδες ανάλογα με το μέγεθος του αντικολλητικού τηγανιού σας.

  • Τακτοποιήστε το φιδέ, τα λαχανικά και το βοδινό κρέας σε ένα μπολ. Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι από τη σάλτσα ψαριού, στη συνέχεια προσθέστε τηγανητό λεμονόχορτο, τηγανητά ασκαλώνια, μια στύψα λάιμ και κομμένα τσίλι, όπως θέλετε.

Στοιχεία για τη διατροφή

The Best Bún Bò Xả Ớt – Συνταγή Βιετναμέζικου Lemongrass Beef

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 299
Θερμίδες από λιπαρά 95

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 10,6 γρ16%

Κορεσμένα λιπαρά 3,1 γρ19%

Χοληστερίνη 101 mg34%

Νάτριο 1201 mg52%

Κάλιο 495 mg14%

Υδατάνθρακες 13 γρ4%

Φυτικές ίνες 0,2 γρ1%

Ζάχαρη 10,4 γρ12%

Πρωτεΐνη 36,5 γρ73%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε δίαιτα 2000 θερμίδων.

παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply